Cocina mexicana · Nixtamal, chile y un reloj de tacos callejeros: mole, salsa y una de las especias líderes del atlas.
Los platos que caracterizan la cocina mexicana son los que reconocería tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
Larry Miller · CC BY-SA 2.0
Tortilla de nixtamal, relleno, salsa: la forma callejera nacional.
El taco se cocina desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
AlejandroLinaresGarcia · CC BY-SA 4.0
Salsas de chile molido de Oaxaca y Puebla, un trabajo de semillas y tiempo.
El mole se cocina desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referente de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
Nsaum75 · CC BY-SA 3.0
Masa cocida al vapor en cáscara u hoja, más antigua que la república.
El tamal se cocina desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
T.Tseng · CC BY 2.0
Guiso de nixtamal de días festivos y mercados de fin de semana.
El pozole se cocina desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referencial de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
Nikodem Nijaki · CC BY-SA 3.0
Aguacate, chile, lima: una salsa de mesa que el mundo reduce a un dip.
El guacamole se cocina desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Ácidos del pescado crudo del Pacífico y del Golfo, compartidos con una franja más amplia del Pacífico.
El ceviche se cocina desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
Jessica Toledo · CC BY-SA 4.0
Poblano relleno, salsa de nueces y granada: un plato de septiembre.
Los chiles en nogada se cocinan desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
The original uploader was Bobak at English Wikipedia . · CC BY-SA 2.5
Crujiente tortilla gigante del sur, artesanal del comal.
La tlayuda se cocina desde la Ciudad de México hasta las salas de la diáspora como plato referente de la cocina mexicana.
“La lección de la despensa es nixtamal/pulque/salsa junto a tortilla de maíz.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague iconos: las barras se reescalan al líder de su selección.
¿El taco en el extranjero todavía cuenta como cocina mexicana cuando se reescribe la despensa?
Las capitales reclaman Mole; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.
La mesa más accesible del atlas: barbacoa, huevos de cena y una cocina hecha de regiones e inmigrantes.
Global 68 🥩Frijoles, farofa y feijoada del sábado: churrasco, açaí callejero y un mapa afro-portugués-indígena.
Global 63 🍋Chile, limón y un mapa de papa: ceviche, ají y la mesa andina-pacífica que los chefs hicieron famosa.
Global 69 🥩Carne de res, fuego y reloj de dulce de leche: asado, empanadas y una mesa de inmigrantes italo-españoles.
Global 55 🌶️Pimienta de Jamaica, bonnet escocés y reloj de masturbación: ackee, curry de cabra y una mesa caribeña a fuego alto.
Global 65