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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina mexicana?
La cocina mexicana (Cocina mexicana) surgió del nixtamal / pulque / salsa y tortilla de maíz. Taco es la postal, no el mapa completo.
¿Siempre es picante?
La cocina mexicana ocupa el puesto 88 en este atlas. Taco y Mole muestran el rango mejor que un solo número de picante.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Taco más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
¿Qué es el nixtamal?
Maíz cocido alcalinamente que hace masa.
¿Cómo come la gente en casa?
Ciudad de México, Oaxaca y Puebla no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
¿Qué viaja mal?
La despensa de los alrededores de Nixtamal y la mano de obra detrás de Mole rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina mexicana cambia según valle, costa y capital. La Ciudad de México es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Metro de la ciudad de México
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en la Ciudad de México y el Taco.
mesa oaxaca
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Oaxaca y Mole.
mesa poblana
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Puebla y Tamale.
mesa guadalajara
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Guadalajara y Pozole.
mesa mérida
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Mérida y Guacamole.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina mexicana.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Ciudad de México
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Oaxaca
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
puebla
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Guadalajara
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Mérida
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Materiales
nixtamal/pulque/salsa
La sabrosa lubina.
tortilla de maiz
El almidón de la comida.
Alimentos básicos para tacos
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se argumenta a través del Taco y el Mole más que a través de una sola receta oficial.
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