La cocina mexicana cambia según valle, costa y capital. La Ciudad de México es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Metro de la ciudad de México
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en la Ciudad de México y el Taco.
mesa oaxaca
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Oaxaca y Mole.
mesa poblana
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Puebla y Tamale.
mesa guadalajara
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Guadalajara y Pozole.
mesa mérida
Una cocina regional de cocina mexicana centrada en Mérida y Guacamole.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina mexicana.
Medidores relativos
Focos
Ciudad de México
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Oaxaca
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
puebla
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Guadalajara
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Mérida
Un punto de acceso para tacos y la despensa local de la cocina mexicana.
Materiales
nixtamal/pulque/salsa
La sabrosa lubina.
tortilla de maiz
El almidón de la comida.
Alimentos básicos para tacos
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se argumenta a través del Taco y el Mole más que a través de una sola receta oficial.
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