Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación alrededor de Nixtamal definieron la cocina mexicana antes que los restaurantes.
La cocina mexicana transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el taco, no solo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del taco un alimento público, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina mexicana entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de íconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de la cocina mexicana aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan el taco como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina mexicana en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió a Mole en una imagen de refrigerio mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y juntas de turismo nominaron prácticas alrededor de Nixtamal.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina mexicana.
Ancianos e invitados
Los primeros trozos de taco suelen ofrecerse hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
La Ciudad de México todavía comienza con la lógica de los productos al por mayor y la sopa de sobras de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Nixtamal y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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