fenicio
aceite y vino
Una despensa costera ya mediterránea.
La cocina libanesa no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en Hummus, Mezze y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoLíbano
La cocina libanesa (المطبخ اللبناني) surgió de labneh/pepinillos/arak y pita/arroz/bulgur. El hummus es la postal, no el mapa completo.
Cronología
fenicioaceite y vino
Una despensa costera ya mediterránea.
Siglos otomanosMezze y parrilla
Una mesa levantina compartida.
siglo XIX.Pueblo de montaña
Kibbeh y tabulé como manualidades caseras.
Siglo XX.restaurante beirut
Una capital que vende la montaña a la costa.
1975–90Diáspora de guerra
Las habitaciones libanesas se multiplican en París, Detroit, Sydney.
década de 1990Reconstruir el entrepiso
Una mesa de restaurante como espectáculo nacional.
2000Guerras de hummus
Una discusión levantina con los vecinos, medio en serio.
década de 2010manak de la calle
Desayuno de panadería como imagen de exportación.
2020Cocinas de crisis
Las ollas nacionales y las remesas de la diáspora alimentan la mesa.
—Pueblo vs Beirut
Dos velocidades de una misma cocina.
Épocas
siglo XIX.
Pueblo de montaña
Kibbeh y tabulé como manualidades caseras.
1975–90
Diáspora de guerra
Las habitaciones libanesas se multiplican en París, Detroit, Sydney.
2000
Guerras de hummus
Una discusión levantina con los vecinos, medio en serio.
2020
Cocinas de crisis
Las ollas nacionales y las remesas de la diáspora alimentan la mesa.
Hitos
Mezze y parrilla
Siglos otomanosUna mesa levantina compartida.
Diáspora de guerra
1975–90Las habitaciones libanesas se multiplican en París, Detroit, Sydney.
Cocinas de crisis
2020Las ollas nacionales y las remesas de la diáspora alimentan la mesa.
Una historia de la cocina libanesa que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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