Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
Qué es hansik?
Hansik (한식) es la cocina coreana organizada en torno a arroz, sopa o guiso y banchan. El kimchi es algo esperado, no opcional, incluso cuando el plato principal es carne a la parrilla.
¿Toda la comida coreana es muy picante?
No. Muchos guisos y sopas son suaves; El calor se concentra en platos de gochujang, tteokbokki y algo de kimchi. Baek-kimchi y doenjang jjigae son platos comunes bajos en chile.
¿Cuál es la diferencia entre gochujang y gochugaru?
Gochugaru son hojuelas de chile seco. Gochujang es una pasta fermentada de chile, soja y arroz glutinoso. No son cuchara por cuchara intercambiables.
¿Por qué tantas guarniciones?
Los banchan son la capa vegetal y fermentada de la comida. Los restaurantes los rellenan; en casa quedan los encurtidos de ayer, el namul y un kimchi nuevo.
¿Es la barbacoa coreana la cena de todos los días?
Es una forma social y de restauración. Las mesas entre semana suelen contener arroz, kimchi y jjigae o sobras de pescado a la parrilla.
¿Qué significa kimjang?
El kimjang es la preparación estacional y el intercambio de kimchi de invierno, generalmente a finales de otoño, ahora reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial.
La península es pequeña y culinariamente ruidosa. Una mesa de Jeonju y un puesto de pescado crudo de Busan no son variaciones de una misma barbacoa.
Metros más abajo tratan el fermento, el chili y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas coreanas.
Sistemas
Cinturón Jeolla Namul
Las cocinas del suroeste son famosas por la profundidad de sus guarniciones de verduras y su generosa cantidad de banchan.
Sal y azada de Gyeongsang
Las mesas del sureste son más saladas, con pescado crudo y un registro de chile más picante.
montañas gangwon
Patatas, maíz y abadejo seco marcan las despensas de las tierras altas sobre las llanuras de arroz.
Mar de Jeju y cerdo negro
La mesa de la isla se basa en mariscos, trigo sarraceno y cerdo negro en lugar de la cultura de la carne de res continental.
Motor de restaurante de Seúl
La capital concentra cadenas de barbacoas, pojangmacha nocturno y la red nacional de reparto.
Kaesong – memoria del norte
El banchan dulce y salado Kaesong y los fideos Pyongyang sobreviven como géneros de restaurante en el sur.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Mercado de Gwangjang, Seúl
Bindaetteok, mayak gimbap y callejones de comida con nidos vacíos que ahora los turistas comparten con los lugareños.
Busán Jagalchi
Sashimi y milmyeon en el mercado de pescado en una ciudad portuaria que se come más cerca del agua.
Aldea Hanok de Jeonju
Peregrinación a Bibimbap y casas makgeolli en la capital culinaria del suroeste.
Seogwipo, Jeju
El cerdo negro y la cola de pelo se alejan del guión de la cadena de Seúl.
Sinclair / K-town LA
La disputa sobre parrilladas y soju en el extranjero que enseñó a gran parte de Estados Unidos su primer hansik.
Materiales
gochugaru
Hojuelas de chile coreano secado al sol: afrutado, picante medio, el color del kimchi moderno.
Pastas de soja
Doenjang y ganjang de los bloques meju; la capa de umami previa al chile.
Napa y rábano
Las verduras kimjang; también el crujido cotidiano de sopas y tortitas.
arroz de grano corto
El centro de la comida. La cebada y el mijo siguen siendo notas a pie de página históricas y de alimentos saludables.
El orgullo regional en Corea a menudo se argumenta por la calidad del banchan y el caldo de fideos, no por un solo plato nacional.
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