do. 1er milenio
Arroz y especias de barco
El arroz austronesio y el Oriente con clavo y nuez moscada ya estaban en marcha.
La cocina indonesia no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en Nasi goreng, Sambal y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
Del austronesio al colonial holandésarchipiélago de nusantara
La cocina indonesia se basa en arroz, coco, sambal y una historia de comercio de especias que alguna vez rehizo la economía mundial. La dulzura javanesa, el picante Padang y los fideos chino-indonesios comparten las mesas warung en más de una receta nacional.
Cronología
do. 1er milenioArroz y especias de barco
El arroz austronesio y el Oriente con clavo y nuez moscada ya estaban en marcha.
Siglos VII-XIII.Srivijaya/Majapahit
Cocina del Océano Índico y de la corte mezclada en Java y Sumatra.
siglo XV.Islam y sambal
Nuevas canchas y chili (posteriormente) rehicieron las mesas costeras.
Siglo XVI.Llega el chile
El pimiento del Nuevo Mundo entró a través del comercio regional y portugués.
1602–1949COV/holandés
Extracción colonial de especias; rijsttafel como espectáculo de abundancia.
siglo XIX.Tempeh en los textos
El tempeh javanés está documentado como proteína diaria.
1945–Proyectos de cocina nacional.
Se pidió a nasi goreng y rendang que se presentaran por una nueva república.
Década de 1960 – Países BajosCocinas indoholandesas
Los Países Bajos poscoloniales conservaron un recuerdo del rijsttafel y la mesa casera indo.
década de 1990Warung moderno
Los centros comerciales urbanos y los comedores de inmigrantes nacionalizaron los platos regionales.
década de 2010Fama de Rendang
Las listas globales y los restaurantes de la diáspora empujaron el estofado Minang al extranjero.
Épocas
siglo XV.
Islam y sambal
Nuevas canchas y chili (posteriormente) rehicieron las mesas costeras.
1602–1949
COV/holandés
Extracción colonial de especias; rijsttafel como espectáculo de abundancia.
1945–
Proyectos de cocina nacional.
Se pidió a nasi goreng y rendang que se presentaran por una nueva república.
década de 1990
Warung moderno
Los centros comerciales urbanos y los comedores de inmigrantes nacionalizaron los platos regionales.
Hitos
Srivijaya/Majapahit
Siglos VII-XIII.Cocina del Océano Índico y de la corte mezclada en Java y Sumatra.
COV/holandés
1602–1949Extracción colonial de especias; rijsttafel como espectáculo de abundancia.
Warung moderno
década de 1990Los centros comerciales urbanos y los comedores de inmigrantes nacionalizaron los platos regionales.
Una historia de la cocina indonesia que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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