La cocina indonesia cambia según el valle, la costa y la capital. Padang Windows es un nodo, no todo el mapa.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Minangkabau / Padang
Rendang, gulai y el restaurante de la ventana.
Java
Soja dulce, tempeh, gudeg y restos de corte.
Bali
Asado ceremonial hindú y lawar.
Manado / este
Pescado picante y chile no javanés.
chino-indonesio
Bakso, bakmi y calle urbana.
Aceh/Medan
Salsas del océano Índico y superposiciones tamil-chinas.
Medidores relativos
Focos
ventanas padang
El servicio de guiso de exhibición.
Yogyakarta
Gudeg y dulce javanés.
calle de yakarta
Kerak telor y warungs nocturnos.
Macasar
Mesas de Coto y Oriente-Puerto.
Habitaciones Indo de Ámsterdam
La cocina de la memoria poscolonial.
Materiales
Sambal y terasi
Chile más pasta de camarones.
Coco
Leche y carne rallada para guisos.
tempeh y soja
Fermentos proteicos javaneses.
Arroz
La comida, punto final.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de Nasi goreng y Rendang más que a través de una única receta oficial.
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