kimchi
Col napa o rábano, sal, guindilla, ajo y tiempo. El fermento láctico coreano de todos los días.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Familiaridad85
Peso médico30
Beneficio88
Riesgo12
Investigación55
Debate vivo20
MenosMas
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Respuestas rapidas
Fermentación — start?
Identidad → Cómo viven → Cuerpo y salud.
Fermentación — advice?
Educacion en salud publica — no es plan de cuidado ni receta.
Local lens?
Aliados beneficiosos — salud publica y marcos de laboratorio.
Scores = ranking?
Ayuda editorial 0-100 de navegacion en este atlas.
How to compare?
Related cards + quiz/best rails after three chapters.
Densest chapters?
Cómo viven / Cuerpo y salud; skim Identidad first.
Una mesa coreana ya enseña el atlas: kimchi en casi todas las comidas, doenjang en las sopas, yogur en los frigoríficos.
Confía en tus sentidos para los tarros domésticos. Los olores a podrido, los colores extraños y las latas hinchadas son señales de alto. Cuando no esté seguro, deséchelo.
Usos cotidianos
Doenjang
Pasta de soja envejecida con mohos y bacterias. Una cuchara condimenta la sopa; es comida, no una cápsula.
Yogur
Leche tibia más un par de entrantes. Cultivos vivos si no se matan por calor después. Desayuno, sin receta.
Subida del pan
La levadura CO2 levanta la masa. La masa madre agrega un sabor láctico además de la levadura.
Encurtidos y vinagre
Los encurtidos lácticos y el vinagre acético son primos.
Sepa cuando parar
La aparición inesperada de moho en el yogur o en una lata hinchada no significa más fermentación. Desechar.
El sabor primero. Medicina nunca.
Seguir explorando
Más en Aliados beneficiosos
Microbioma intestinal
Una comunidad intestinal diversa alimentada por fibra, ni una sola lista de especies ideales ni una tienda de bienestar.
Familiaridad 88Probióticos
Microbios vivos en alimentos o cápsulas: invitados de cepas específicas, no un microbioma completo ni asesoramiento médico.
Familiaridad 90Microbioma de la piel
Una película viva para un lugar específico: barrios aceitosos, húmedos y secos, no un envoltorio estéril.
Familiaridad 62Microbios del suelo
La mano de obra oculta de la tierra: descomponedores, micorrizas y una mayoría mayoritariamente inculta.
Familiaridad 48Ciclo de nitrógeno
Cómo los microbios mueven el nitrógeno entre el aire, el suelo, el agua y los alimentos, además del atajo industrial que alimenta a miles de millones.
Familiaridad 40