Datos clave
La fermentación es la forma en que los microbios terminan los azúcares cuando el oxígeno no es el principal sumidero de electrones, y la forma en que las cocinas convierten el repollo, la soja y la leche en kimchi, doenjang y yogur.
Pasteur demostró que la tina está viva. Buchner demostró más tarde que las enzimas pueden funcionar en un jugo. Ninguno inventó el frasco que ya estaba sobre la mesa.
Este atlas trata la fermentación como una aliada del sabor y el almacenamiento. Menciona el kimchi, el doenjang y el yogur como usos cotidianos y rechaza las instrucciones médicas o de laboratorio.
El perfil
- Familiaridad85
- Peso médico30
- Beneficio88
- Riesgo12
- Investigación55
- Debate vivo20
Riesgo
Los microbios convierten los alimentos en kimchi, doenjang, yogur y otras artesanías vivientes: química más cultura.
Siete entradas a este tema
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo fermentar que pudrir?
¿El kimchi, el doenjang y el yogur son probióticos?
¿Pasteur inventó la fermentación?
¿Necesito oxígeno para la fermentación?
¿Puede la fermentación sustituir un medicamento?
¿Por qué el kimchi se vuelve más amargo?
¿Debo cultivar patógenos para que fermenten?
¿Es este un consejo médico?
Fuentes e investigación
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