这是一个专职的宫廷官员,职责是在苏丹进食之前先尝每一道菜以防中毒,同时还负责培训年轻的厨房学徒、执行宫廷严苛的标准。这一角色随奥斯曼宫廷本身一同消亡,于1922年被废止——这是一份因一个机构的终结而消失的工作,而非被机器取代。
切什尼吉尔(奥斯曼宫廷试毒官)已不复存在。这里整理是什么消灭了它，以及哪个职业接手了那份工作。
当时还发生了什么
约公元前1600年
伊尹与治国的滋味
包括《吕氏春秋》在内的中国典籍记载,厨师伊尹以调和五味——酸、苦、甘、辛、咸——作比喻,借此得以觐见商朝开国之君并成为其首辅重臣。无论伊尹其人是否真实存在,这一文本都是中国传统中最早把烹饪视为值得统治者重视的专门知识的记载。
公元1世纪
阿皮基乌斯与罗马的奢华餐桌
《论烹饪之道》(De Re Coquinaria)这部与美食家马库斯·加维乌斯·阿皮基乌斯有关的罗马食谱集,以约公元400年抄成的手稿留存至今。其中约400到500道食谱,默认使用青铜烤架、铁制烤叉和研钵的是一支受过训练的厨房班子——通常是奴隶或获释奴——而这些器具是大多数罗马家庭从未拥有过的。
1268年
巴黎将厨房行业写入法律
行政长官艾蒂安·布瓦洛的《行业之书》记录了巴黎约一百个行会的行规,其中包括这座城市的烤肉师傅行会。此后的几个世纪里,这道界线愈发森严:出售炖菜的烤肉师,或烤制禽类的熟食商,都可能因从事其他行会的行当而被罚款——这种分割一直延续到大革命。
1574年
托普卡帕宫的御厨房扩建至帝国规模
奥斯曼帝国首席建筑师锡南,为伊斯坦布尔的托普卡帕宫御厨房建造了至今仍矗立的十圆顶格局。在这些高墙之内,一支在穆罕默德二世治下约百人的厨房班底,到后来的苏丹治下扩张到逾千人,在一套严格的职级体系下为宫廷、后宫和禁卫军供餐。