Das mittelalterliche Paris lizenzierte Ausrufer, die jeden Morgen mit Krug und Becher durch die Straßen zogen, Passanten Proben schenkten, welches Fass einer Taverne gerade angezapft worden war, und dessen Preis ausriefen — ein Gewerbe, kodifiziert in Étienne Boileaus Livre des métiers um 1268. Gedruckte Ankündigungen, in Flaschen abgefüllter Wein und feste Ladenfronten löschten den Beruf allmählich; der Sommelier erbte seinen Verkostungsbecher und seine Verkaufskunst.
Weinausrufer (crieur de vin) existiert nicht mehr als lebendiger Beruf. Hier, was ihn ausgelöscht hat, und welcher Beruf die Arbeit übernommen hat.
476 – 1700
Das Haushaltsamt
Das mittelalterliche Europa teilte den Weinservice in Ämter: Der échanson schenkte für Könige ein — Frankreichs Grand Échanson war einer der großen Kronoffiziere —, während der Sommelier die Vorräte in Adelshaushalten führte und Klöster die besten Keller der Epoche hielten. Der berühmteste Kellermeister, Dom Pierre Pérignon in der Abtei von Hautvillers von 1668 bis 1715, verbrachte fünf Jahrzehnte damit, das Mischen von Trauben aus vielen Dörfern zu einem Wein zu perfektionieren — eine Assemblage-Lehre, die noch heute die Champagne bestimmt.
Was damals sonst passierte
ca. 1323 v. Chr.
Jahrgangsetiketten in Tutanchamuns Grab
Das Grab des Pharaos enthielt etwa zwei Dutzend Weinkrüge, beschriftet mit Erntejahr, Weingut und dem Namen des Chefwinzers — praktisch die ältesten Weinetiketten der Welt. Eine so präzise Verwaltung setzt Gaumen voraus, die einen Krug über einen anderen stellen konnten, und Karrieren, die von dieser Einstufung abhingen.
ca. 1268
Paris reguliert die Weinausrufer
Étienne Boileaus Livre des métiers, die große Kodifizierung der Pariser Zunftgewerbe, umfasst die crieurs de vin — Ausrufer, die mit Becher und Krug durch die Straßen zogen, Passanten Proben einschenkten und den Preis des neuen Fasses einer Taverne ausriefen. Verkosten, Verkaufskunst und Regulierung waren bereits zu einem lizenzierten Gewerbe verschmolzen.
Wo diese Arbeit heute lebt
Von Mundschenken, die den Wein eines Königs kosteten, bis zu Blindverkostungsprofis auf dem Restaurantboden: wie der Sommelier das Einschenken zu einem der anspruchsvollsten Handwerke der Gastronomie machte.
🍷 Sommelier →Weitere verschwundene Berufe
AbrechnungsmeisterÄhrenleserAlchimistAmmeAngestellte Wächterin ('Gamp'-Pflegekraft)AntiquarAntiquarApotheker-Kräuterkundige/rArcade-Highscore-SchiedsrichterAusrufer/inBarbierchirurgBarnstormerBenshiBeobachter des Lochkarten-WorkflowsÇeşnigir (osmanischer Essensverkoster)ChiffrierbeamterComptometer-BedienerCourtier-gourmet-piqueur de vins