ca. 6000 v. Chr.Wein vor dem Kellner
Chemische Rückstände in neolithischer Keramik aus Gadachrili Gora und Shulaveris Gora in Georgien, 2017 in PNAS veröffentlicht, sind der früheste feste Beweis für Traubenweinherstellung — rund achttausend Jahre bevor jemand dafür bezahlt wurde, ihn zu servieren. Georgiens Qvevri-Tradition, Gärkrüge zu vergraben, besteht bis heute fort.
ca. 1323 v. Chr.Jahrgangsetiketten in Tutanchamuns Grab
Das Grab des Pharaos enthielt etwa zwei Dutzend Weinkrüge, beschriftet mit Erntejahr, Weingut und dem Namen des Chefwinzers — praktisch die ältesten Weinetiketten der Welt. Eine so präzise Verwaltung setzt Gaumen voraus, die einen Krug über einen anderen stellen konnten, und Karrieren, die von dieser Einstufung abhingen.
ca. 500 v. Chr.Das griechische Symposion setzt die Regeln
Beim griechischen Trinkgelage wurde Wein nie pur serviert: Er wurde in einem Krater mit Wasser gemischt, und ein gewählter Symposiarch legte die Verdünnung und das Tempo für die ganze Gesellschaft fest. Den Wein auswählen, seine Stärke beurteilen und den Raum kontrollieren — die Stellenbeschreibung des Sommeliers, fünfundzwanzig Jahrhunderte zu früh.
ca. 1268Paris reguliert die Weinausrufer
Étienne Boileaus Livre des métiers, die große Kodifizierung der Pariser Zunftgewerbe, umfasst die crieurs de vin — Ausrufer, die mit Becher und Krug durch die Straßen zogen, Passanten Proben einschenkten und den Preis des neuen Fasses einer Taverne ausriefen. Verkosten, Verkaufskunst und Regulierung waren bereits zu einem lizenzierten Gewerbe verschmolzen.
14. JahrhundertDas Wort 'Sommelier' entsteht
In französischen königlichen und adligen Haushalten stand der Sommelier — von sommier, dem Lasttier, über den Offizier, der den Gepäckzug führte — für den Transport und die Sicherung der Vorräte ein. In den folgenden Jahrhunderten verengte sich der Titel auf den Diener, der für den Keller, die Tischwäsche und den Wein des Herrn verantwortlich war.
1782Das Restaurant wird erfunden und stellt einen Keller ein
Antoine Beauvilliers eröffnete in Paris La Grande Taverne de Londres, weithin als erstes großes Restaurant gezählt, mit einem Keller, der seiner Küche ebenbürtig war. Nach 1789 strömten Köche und Kellermeister aufgelöster Adelshaushalte in das neue Restaurantgewerbe — und machten aus dem Hofsommelier einen öffentlichen, den jeder flaschenweise engagieren konnte.
1907Pariser Sommeliers organisieren sich
Die im Oktober 1907 gegründete Union des Sommeliers de Paris gab dem Gewerbe seine erste Berufsvereinigung — eine Institution für Ausbildung, Vermittlung und die Verteidigung der Standards des métier. Ihre Nachfolgeorganisationen, zur Union de la Sommellerie Française fusioniert, veranstalten noch immer Frankreichs nationalen Best-Sommelier-Wettbewerb.
1935Frankreich schreibt die Herkunftskarte
Die Schaffung des INAO und des Systems der appellation d'origine contrôlée verwandelte die Weinherkunft in kodifiziertes, prüfbares Recht — Chablis musste aus Chablis kommen. Für Sommeliers verwandelte dies die Weinkarte von einem Händlersortiment in eine rechtliche Geografie, die ein Fachmann meistern und in der er geprüft werden konnte.
1969Der große Zertifizierungsurknall
Ein einziges Jahr brachte das gesamte Gerüst des modernen Berufs hervor: Die Association de la Sommellerie Internationale wurde in Reims gegründet und startete ihre Weltmeisterschaft; die erste Master-Sommelier-Prüfung fand in London statt; der Wine & Spirit Education Trust wurde gegründet; und Japans Sommelier-Verband wurde im selben Jahr geboren.
2012SOMM und der Somm-Boom
Jason Wises Dokumentarfilm SOMM begleitete vier Kandidaten durch die Master-Sommelier-Prüfung und machte eine obskure Tortur zur Popkultur, wobei er den eigentlichen Namen des Berufs abkürzte. Die Kandidatenzahlen stiegen im folgenden Jahrzehnt weltweit sprunghaft, und 'somm' hielt als Kurzform für eine neue Art von Weinprominenz Einzug ins Englische.
