Paris beurkundete 1322 vereidigte Weinmakler-Verkoster — courtiers-gourmets-piqueurs —, um jedes an den Häfen der Stadt ankommende Fass zu kosten, seine Güte zu zertifizieren und seinen Verkauf zu vermitteln, mit einem gesetzlichen Monopol auf den Handel. Die Abschaffung der Zunftmonopole durch die Revolution 1791 beendete die Macht des Amtes, obwohl eine zeremonielle Bruderschaft dieses Namens bis heute in Paris als eine der ältesten Körperschaften Frankreichs fortbesteht.
Courtier-gourmet-piqueur de vins existiert nicht mehr als lebendiger Beruf. Hier, was ihn ausgelöscht hat, und welcher Beruf die Arbeit übernommen hat.
476 – 1700
Das Haushaltsamt
Das mittelalterliche Europa teilte den Weinservice in Ämter: Der échanson schenkte für Könige ein — Frankreichs Grand Échanson war einer der großen Kronoffiziere —, während der Sommelier die Vorräte in Adelshaushalten führte und Klöster die besten Keller der Epoche hielten. Der berühmteste Kellermeister, Dom Pierre Pérignon in der Abtei von Hautvillers von 1668 bis 1715, verbrachte fünf Jahrzehnte damit, das Mischen von Trauben aus vielen Dörfern zu einem Wein zu perfektionieren — eine Assemblage-Lehre, die noch heute die Champagne bestimmt.
Was damals sonst passierte
ca. 1323 v. Chr.
Jahrgangsetiketten in Tutanchamuns Grab
Das Grab des Pharaos enthielt etwa zwei Dutzend Weinkrüge, beschriftet mit Erntejahr, Weingut und dem Namen des Chefwinzers — praktisch die ältesten Weinetiketten der Welt. Eine so präzise Verwaltung setzt Gaumen voraus, die einen Krug über einen anderen stellen konnten, und Karrieren, die von dieser Einstufung abhingen.
1782
Das Restaurant wird erfunden und stellt einen Keller ein
Antoine Beauvilliers eröffnete in Paris La Grande Taverne de Londres, weithin als erstes großes Restaurant gezählt, mit einem Keller, der seiner Küche ebenbürtig war. Nach 1789 strömten Köche und Kellermeister aufgelöster Adelshaushalte in das neue Restaurantgewerbe — und machten aus dem Hofsommelier einen öffentlichen, den jeder flaschenweise engagieren konnte.
Wo diese Arbeit heute lebt
Von Mundschenken, die den Wein eines Königs kosteten, bis zu Blindverkostungsprofis auf dem Restaurantboden: wie der Sommelier das Einschenken zu einem der anspruchsvollsten Handwerke der Gastronomie machte.
🍷 Sommelier →Weitere verschwundene Berufe
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