Eine kurzbeinige Rasse entwickelte sich ausschließlich, um in einem Rad zu traben, das den Bratenspieß über einem offenen Küchenfeuer drehte, wie es drei Jahrhunderte lang in englischen Küchen üblich war. Billige Uhrwerksspucken machten den Job und schließlich auch die Rasse selbst überflüssig; um 1900 war der Turnspit-Hund ausgestorben.
Turnspit-Hund existiert nicht mehr als lebendiger Beruf. Hier, was ihn ausgelöscht hat, und welcher Beruf die Arbeit übernommen hat.
500 – 1450
Zünfte und die Küchen der islamischen Welt
Als Rom fiel, überlebte die professionelle Küche am besten dort, wo große Haushalte noch Nahrung brauchten: in Klöstern und an den Höfen einer expandierenden islamischen Welt, deren Bagdad im 10. Jahrhundert Kitab al-Tabikh hervorbrachte, eines der ältesten erhaltenen arabischen Kochbücher, dessen Techniken weit fortgeschrittener waren als alles, was zu dieser Zeit im lateinischen Christentum geschrieben wurde. In Europa wurde die Küche in Zünften neu organisiert – Pariser Röstereien, die 1268 gegründet wurden –, die ein Gericht gesetzlich vom anderen trennten. Weiter östlich bescherte die Eroberung Konstantinopels im Jahr 1453 den osmanischen Sultanen eine Palastküche, die sich zu einem der größten Gastronomiebetriebe der Geschichte entwickeln sollte.
Was damals sonst passierte
C. 1600 v. Chr
Yi Yin und der Geschmack von Staatskunst
Chinesische Texte, darunter das Lushi Chunqiu, schreiben dem Koch Yi Yin zu, dass er die Mischung von Aromen – sauer, bitter, süß, scharf, salzig – als Analogie nutzte, um eine Audienz beim ersten Shang-König zu gewinnen und sein oberster Minister zu werden. Unabhängig davon, ob Yi Yin historisch ist oder nicht, ist der Text der früheste in der chinesischen Tradition, der Kochen als Expertenwissen behandelt, das die Aufmerksamkeit eines Herrschers verdient.
1574
Topkapi-Küchen im Empire-Maßstab nachgebaut
Der leitende osmanische Architekt Mimar Sinan gab den Küchen des Topkapi-Palastes in Istanbul die zehnkuppelige Form, die noch heute besteht. Hinter seinen Mauern befand sich ein Küchenpersonal, das unter Mehmed II. aus rund hundert Personen bestand und unter späteren Sultanen auf über tausend angewachsen war. Es kochte für den Hof, den Harem und die Palastwachen unter einer strengen Hierarchie benannter Ränge.
1651
La Varenne schreibt die neue französische Küche nieder
Le Cuisinier françois von François Pierre La Varenne löste sich von der stark gewürzten mittelalterlichen Küche und bevorzugte die Mehlschwitze, das Bouquet garni und den natürlichen Geschmack der Zutaten. Es gilt allgemein als das erste Kochbuch, das sich eher an professionelle Köche als an adlige Haushalte richtete, und als Gründungstext der späteren französischen Haute Cuisine.
Wo diese Arbeit heute lebt
Der Profi, der unter nächtlichem Druck eine Küchenbrigade befehligt, von Escoffiers Paris über Osakas Sushi-Theken bis hin zu Limas Ceviche-Bars.
🍳 Küchenchef →Weitere verschwundene Berufe
AbrechnungsmeisterÄhrenleserAlchimistAmmeAngestellte Wächterin ('Gamp'-Pflegekraft)AntiquarAntiquarApotheker-Kräuterkundige/rArcade-Highscore-SchiedsrichterAusrufer/inBarbierchirurgBarnstormerBenshiBeobachter des Lochkarten-WorkflowsÇeşnigir (osmanischer Essensverkoster)ChiffrierbeamterComptometer-BedienerCourtier-gourmet-piqueur de vins