일식 · 국물, 밥, 계절의 제한: 스시 카운터부터 집에서 만든 된장국까지 일식.
일본 요리를 담은 요리는 시장 요리사와 가정 주방 모두가 인정하는 요리입니다.
아래의 8가지 서명은 처음 방문한 손님과 통로에 진열된 식료품점에게 테이블을 설명합니다.
chidorian from Japan · CC BY-SA 2.0
생 생선이나 절인 생선을 곁들인 식초 쌀입니다. 에도 초밥은 세계적인 그림입니다. 압착된 오시즈시와 흩어진 치라시는 더 오래된 사촌입니다.
하나야 요헤이(Hanaya Yohei)는 19세기 에도에서 빠른 니기리를 만든 것으로 알려져 있습니다. 현대적인 오마카세 카운터는 전후의 럭셔리한 형태입니다.
“생선만큼이나 쌀의 온도와 양념이 중요합니다.”
Quercus acuta · CC BY-SA 4.0
간장, 시오, 된장 또는 돈코츠 국물에 밀면을 넣은 요리입니다. 중국산 수입품을 철저하게 일본화했습니다.
지역 볼(삿포로, 하카타, 기타카타)은 축구 클럽처럼 취급됩니다.
“국물 노동은 12시간이 될 수 있습니다. 식당의 노동은 국수가 부드러워지기 전에 후루룩 마시는 것입니다.”
Ocdp · CC0
다시와 된장, 두부, 미역 또는 계절별 추가 음식. 테이쇼쿠의 일일 스프.
흰색, 빨간색, 혼합 된장은 어떤 고명보다 그릇을 변화시킵니다.
“국물을 나중에 생각하면 그 식사는 일식이 아닙니다.”
Yaco* · CC BY 2.0
포르투갈의 페이시뉴스 다 오르타(peixinhos da horta)의 영향을 받은 얇은 반죽에 튀긴 음식을 일본식 공예품으로 정제한 요리입니다.
전문점에서는 한 번에 한 조각씩 튀깁니다. 가정 튀김은 기름기가 많은 다른 동물입니다.
“기름 온도와 반죽 얼음이 전체 기술입니다.”
ＫｏＺ · CC BY-SA 4.0
잘게 썬 양배추와 우스터 소스를 곁들인 메이지 시대 요쇼쿠(서양식) 요리인 판코 빵 돈까스입니다.
Hire vs Rosu는 돈까스 가게에서 묻는 첫 번째 질문입니다.
“요쇼쿠는 일본 요리이지 배반이 아닙니다.”
脇山航 · CC BY-SA 4.0
우메보시, 연어 또는 참치 마요네즈를 곁들인 주먹밥을 김으로 감싼 것입니다. 편의점과 피크닉 형태의 Washoku.
세븐일레븐 오니기리는 쌀 기준이 놀라울 정도로 높은 국가 산업 공예입니다.
“스낵밥에 양념이 제대로 배어 있을 때 요리는 진지합니다.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
다도에 뿌리를 둔 계절별 요리입니다. Washoku의 하이테크 얼굴.
교토 가이세키와 도쿄 카운터 가이세키는 단맛과 도자기, 식당에서 얼마나 강의해야 하는지에 대해 의견이 다릅니다.
“여기서 계절성은 인건비를 의미하기 때문에 일식의 가격 스프레드가 매우 넓습니다.”
ume-y · CC BY 2.0
양배추와 반죽을 넣은 철판 케이크입니다. 오사카는 모든 것을 혼합합니다. 히로시마 겹면. 둘 다 진짜 더미를 주장합니다.
전후 노점상에서는 값싼 정식 식사를 할 수 있었습니다. 이제 관광 거리에서는 주걱을 사용합니다.
“스시의 명성이 필요하지 않은 간사이의 편안한 음식.”
수치는 이 음식 안에서의 상대 0–100 점수이며 비교용입니다.
아이콘을 켜고 끄면 막대가 선택 집단의 1위에 맞춰 다시 스케일됩니다.
에도마에 니기리 대 캘리포니아 롤 — 에도 스시 자체가 패스트푸드라는 사실을 무시하는 순수한 싸움입니다.
예, 일본화된 중국산 수입품으로서 돈까스가 일본화된 유럽식 튀김인 것과 같습니다.