일식 · 다시, 밥, 계절의 절제: 스시 카운터부터 집 된장국까지 이어지는 와쇼쿠.
진한 칸일수록 이 직업에서 해당 지표가 높습니다.
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와쇼쿠(和食)는 밥, 국, 절임, 계절 반찬으로 짜인 일본의 일상 식사 체계다. 스시는 유명한 한 갈래이지 요리 전체가 아니다.
고추 의미에서는 드물다. 와사비, 산초, 생강, 절임이 자극을 준다. 오키나와와 일부 라멘 가게가 예외다.
육수다. 보통 다시마와 가쓰오부시(말린 가다랑어), 때로는 표고나 정어리를 쓴다. 국과 조림의 감칠맛 뼈대다.
생선의 질, 밥 기술, 폐기, 요리사의 시간. 회전 스시와 슈퍼 스시는 생선이 다른 별개 상품이다.
아니다. 라멘과 소바를 후루룩 하는 것은 일상이다. 밥에 젓가락을 세워 꽂는 것이 장례와 겹치는 실제 실수다.
한 식당 스타일이 아니라, 일상의 사회적 실천으로서의 와쇼쿠(2013)다.
일본 요리를 담은 요리는 시장 요리사와 가정 주방 모두가 인정하는 요리입니다.
아래의 8가지 서명은 처음 방문한 손님과 통로에 진열된 식료품점에게 테이블을 설명합니다.
chidorian from Japan · CC BY-SA 2.0
생 생선이나 절인 생선을 곁들인 식초 쌀입니다. 에도 초밥은 세계적인 그림입니다. 압착된 오시즈시와 흩어진 치라시는 더 오래된 사촌입니다.
하나야 요헤이(Hanaya Yohei)는 19세기 에도에서 빠른 니기리를 만든 것으로 알려져 있습니다. 현대적인 오마카세 카운터는 전후의 럭셔리한 형태입니다.
“생선만큼이나 쌀의 온도와 양념이 중요합니다.”
Quercus acuta · CC BY-SA 4.0
간장, 시오, 된장 또는 돈코츠 국물에 밀면을 넣은 요리입니다. 중국산 수입품을 철저하게 일본화했습니다.
지역 볼(삿포로, 하카타, 기타카타)은 축구 클럽처럼 취급됩니다.
“국물 노동은 12시간이 될 수 있습니다. 식당의 노동은 국수가 부드러워지기 전에 후루룩 마시는 것입니다.”
Ocdp · CC0
다시와 된장, 두부, 미역 또는 계절별 추가 음식. 테이쇼쿠의 일일 스프.
흰색, 빨간색, 혼합 된장은 어떤 고명보다 그릇을 변화시킵니다.
“국물을 나중에 생각하면 그 식사는 일식이 아닙니다.”
Yaco* · CC BY 2.0
포르투갈의 페이시뉴스 다 오르타(peixinhos da horta)의 영향을 받은 얇은 반죽에 튀긴 음식을 일본식 공예품으로 정제한 요리입니다.
전문점에서는 한 번에 한 조각씩 튀깁니다. 가정 튀김은 기름기가 많은 다른 동물입니다.
“기름 온도와 반죽 얼음이 전체 기술입니다.”
ＫｏＺ · CC BY-SA 4.0
잘게 썬 양배추와 우스터 소스를 곁들인 메이지 시대 요쇼쿠(서양식) 요리인 판코 빵 돈까스입니다.
Hire vs Rosu는 돈까스 가게에서 묻는 첫 번째 질문입니다.
“요쇼쿠는 일본 요리이지 배반이 아닙니다.”
脇山航 · CC BY-SA 4.0
우메보시, 연어 또는 참치 마요네즈를 곁들인 주먹밥을 김으로 감싼 것입니다. 편의점과 피크닉 형태의 와쇼쿠.
세븐일레븐 오니기리는 쌀 기준이 놀라울 정도로 높은 국가 산업 공예입니다.
“스낵밥에 양념이 제대로 배어 있을 때 요리는 진지합니다.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
다도에 뿌리를 둔 계절별 요리입니다. 와쇼쿠의 하이테크 얼굴.
교토 가이세키와 도쿄 카운터 가이세키는 단맛과 도자기, 식당에서 얼마나 강의해야 하는지에 대해 의견이 다릅니다.
“여기서 계절성은 인건비를 의미하기 때문에 일식의 가격 스프레드가 매우 넓습니다.”
ume-y · CC BY 2.0
양배추와 반죽을 넣은 철판 케이크입니다. 오사카는 모든 것을 혼합합니다. 히로시마 겹면. 둘 다 진짜 더미를 주장합니다.
전후 노점상에서는 값싼 정식 식사를 할 수 있었습니다. 이제 관광 거리에서는 주걱을 사용합니다.
“스시의 명성이 필요하지 않은 간사이의 편안한 음식.”
수치는 이 음식 안에서의 상대 0–100 점수이며 비교용입니다.
아이콘을 켜고 끄면 막대가 선택 집단의 1위에 맞춰 다시 스케일됩니다.
에도마에 니기리 대 캘리포니아 롤 — 에도 스시 자체가 패스트푸드라는 사실을 무시하는 순수한 싸움입니다.
예, 일본화된 중국산 수입품으로서 돈까스가 일본화된 유럽식 튀김인 것과 같습니다.