조몬-헤이안
바다와 곡물
해안에서 채집한 쌀과 들어오는 쌀은 생선과 곡물 저장실을 건설했습니다.
일본 요리는 단일 국가 접시로 도착하지 않았습니다. 오래된 구조는 Sushi, Dashi 및 여전히 의견이 일치하지 않는 지역 주방에서 볼 수 있습니다.
법원, 마을, 거리는 서로 다른 시계로 요리됩니다. 아래의 10가지 타임라인은 시계를 브랜드 스토리로 단순화하기보다는 시계를 계속해서 보여줍니다.
시작된 곳
조몬~에도일본 열도
화식(와쇼쿠)은 쌀, 발효 콩, 다시마와 가다랑어 육수(다시)를 원료로 만들어졌습니다. 에도 거리의 스시와 사찰 정진 요리는 모두 현대 식탁의 조상입니다.
연표
기음. 기원전 300년쌀 농업
벼농사는 군도 전역으로 퍼져 밥/고항을 식사의 중심으로 만들었습니다.
7~9세기불상
사찰 요리와 고기 금기(불균일하게 보관됨)로 인해 생선, 피클, 콩이 발효됩니다.
8세기.다시마 루트
북쪽의 다시마는 다시의 오랜 선사시대인 궁정과 사원의 재고로 들어갔습니다.
1603–1868에도 길거리 음식
니기리 스시, 소바, 튀김 가판대는 이동 중에도 거대한 도시를 먹여살렸습니다.
16세기포르투갈어 튀김
이베리아식 튀김 기술이 일본식 반죽과 만나 튀김이 되었습니다.
1868–요쇼쿠
메이지 양식의 돈까스, 카레라이스, 고로케 등이 일본의 가정음식으로 흡수되었습니다.
1908감칠맛이라는 이름의
이케다 기쿠나에는 다시마에서 글루타메이트를 분리하여 감칠맛이라고 명명했습니다.
1958인스턴트 라면
안도 모모후쿠의 치킨 라면은 중일 국수를 세계 식료품 저장실 품목으로 산업화했습니다.
1980년대해외 스시 붐
미국과 이후 유럽의 스시 바는 니기리를 세계적인 럭셔리 캐주얼 하이브리드로 탈바꿈시켰습니다.
2013와쇼쿠 유네스코
일상생활의 식사제도가 무형유산으로 등재되었습니다.
시대
중세-에도
도시 노점
에도의 밀도는 빠른 초밥과 길거리 튀김 문화를 만들어냈습니다.
메이지
요쇼쿠 흡수
된장찌개도 지우지 않고 돈까스, 카레, 소고기가 집 식탁에 들어왔다.
전후
산업용 국수
인스턴트 라면과 백화점 데파치카가 일상의 먹거리를 재구축했습니다.
글로벌 시대
스시, 라면 수출
두 가지 요리가 훨씬 더 넓은 가정 요리를 대표하게 되었습니다.
이정표
시스템으로서의 대시
전근대적인다시마와 가쓰오부시 추출이 가정과 식당의 공유 주식이 되었습니다.
격리된 감칠맛
1908일식 주방에서 이미 맛본 음식의 학명입니다.
와쇼쿠 등재
2013유네스코는 가이세키 요리뿐만 아니라 일상의 식사를 문화유산으로 삼았습니다.
공항 레스토랑에서 시작되는 일본 요리의 역사는 실제로 테이블을 짓는 발효, 시장, 노동을 놓치게 됩니다.