진한 칸일수록 이 직업에서 해당 지표가 높습니다.
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짧은 답
와쇼쿠란 무엇인가요?
와쇼쿠(和食)는 밥, 국, 절임, 계절 반찬으로 짜인 일본의 일상 식사 체계다. 스시는 유명한 한 갈래이지 요리 전체가 아니다.
일본 음식은 매운가요?
고추 의미에서는 드물다. 와사비, 산초, 생강, 절임이 자극을 준다. 오키나와와 일부 라멘 가게가 예외다.
다시란 무엇인가요?
육수다. 보통 다시마와 가쓰오부시(말린 가다랑어), 때로는 표고나 정어리를 쓴다. 국과 조림의 감칠맛 뼈대다.
카운터 스시는 왜 비싼가요?
생선의 질, 밥 기술, 폐기, 요리사의 시간. 회전 스시와 슈퍼 스시는 생선이 다른 별개 상품이다.
국수를 후루룩 마시는 것은 실례인가요?
아니다. 라멘과 소바를 후루룩 하는 것은 일상이다. 밥에 젓가락을 세워 꽂는 것이 장례와 겹치는 실제 실수다.
유네스코는 무엇을 올렸나요?
한 식당 스타일이 아니라, 일상의 사회적 실천으로서의 와쇼쿠(2013)다.
일본 요리는 계곡, 해안, 수도에 따라 달라집니다. 도요스/구 쓰키지, 도쿄는 맵 전체가 아닌 하나의 노드입니다.
미터는 열, 발효, 거리의 밀집도, 나눔을 실제로 식사를 구성하는 축으로 다룬다.
체계
간토 간장
도쿄-요코하마 흑간장, 소바 쓰유, 그리고 더 짠 도시 정식.
간사이 다시 달콤한
좀 더 가벼운 간장, 다시마를 넣은 다시마, 오코노미야키, 그리고 더 달콤한 맛.
규슈 돈코쓰
돼지 뼈 라멘과 더욱 풍부한 남서부 그릇 문화.
홋카이도 된장과 유제품
된장 라멘, 버터 옥수수 실험, 북부 해산물 저장실.
오키나와
일식 우산 아래에는 돼지고기, 고야, 남국의 테이블이 느슨하게 놓여 있습니다.
템플 교토
쇼진과 가이세키는 같은 도시에서 평행한 고급 공예입니다.
상대 미터
핫스팟
도요스/구 쓰키지, 도쿄
아직도 관광객들이 쫓는 참치 경매와 장외 초밥.
도톤보리, 오사카
오코노미야키, 다코야키, 네온 길거리 식사.
니시키 시장, 교토
장아찌, 두부, 가이세키 요리 거리.
하카타, 후쿠오카
돈코츠 라멘과 살아남은 포장마차 문화.
삿포로 라멘 골목
그것을 브랜드로 만든 도시의 된장라면.
재료
다시마와 가쓰오부시
표준 다시의 두 기둥.
멥쌀(단립)
스시, 돈부리 및 일상적인 그릇; 품종(고시히카리 등)은 와인처럼 논쟁됩니다.
된장과 간장
단일 "간장" 아이디어를 대체하는 지역 발효물입니다.
제철 생선
고정된 단백질 목록이 아닌 착륙은 여전히 심각한 메뉴를 설정합니다.
이 요리에 대한 지역적 자부심은 하나의 공식 조리법보다는 스시와 라면을 통해 더욱 강조됩니다.