일본 요리는 계곡, 해안, 수도에 따라 달라집니다. 도요스/구 쓰키지, 도쿄는 맵 전체가 아닌 하나의 노드입니다.
미터는 열, 발효, 거리의 밀집도, 나눔을 실제로 식사를 구성하는 축으로 다룬다.
체계
간토 간장
도쿄-요코하마 흑간장, 소바 쓰유, 그리고 더 짠 도시 정식.
간사이 다시 달콤한
좀 더 가벼운 간장, 다시마를 넣은 다시마, 오코노미야키, 그리고 더 달콤한 맛.
규슈 돈코쓰
돼지 뼈 라멘과 더욱 풍부한 남서부 그릇 문화.
홋카이도 된장과 유제품
된장 라멘, 버터 옥수수 실험, 북부 해산물 저장실.
오키나와
일식 우산 아래에는 돼지고기, 고야, 남국의 테이블이 느슨하게 놓여 있습니다.
템플 교토
쇼진과 가이세키는 같은 도시에서 평행한 고급 공예입니다.
상대 미터
우마미/다시
칠리열
기술 한도
거리 밀도
가격 스프레드
계절적 압력
핫스팟
도요스/구 쓰키지, 도쿄
아직도 관광객들이 쫓는 참치 경매와 장외 초밥.
도톤보리, 오사카
오코노미야키, 다코야키, 네온 길거리 식사.
니시키 시장, 교토
장아찌, 두부, 가이세키 요리 거리.
하카타, 후쿠오카
돈코츠 라멘과 살아남은 포장마차 문화.
삿포로 라멘 골목
그것을 브랜드로 만든 도시의 된장라면.
재료
다시마와 가쓰오부시
표준 다시의 두 기둥.
단립 쌀
스시, 돈부리 및 일상적인 그릇; 품종(고시히카리 등)은 와인처럼 논쟁됩니다.
된장과 간장
단일 "간장" 아이디어를 대체하는 지역 발효물입니다.
제철 생선
고정된 단백질 목록이 아닌 착륙은 여전히 심각한 메뉴를 설정합니다.
이 요리에 대한 지역적 자부심은 하나의 공식 조리법보다는 스시와 라면을 통해 더욱 강조됩니다.