初期のパントリー
45レストランの前に、ポロ/チェロを中心とした農業と発酵がイラン料理を定義しました。
イラン料理には、味だけでなく、ゴーメ・サブジの提供方法にも品格と季節が反映されています。
映画と文学的描写が海外の秩序を変えた。彼らは古い儀式を廃止しませんでした。
時代ごとの地位
裁判所とか寺院とか
55エリートキッチンは、今でもテイスティングメニューに引用されている高音域をコード化しました。
ストリートモダン
75市場によって、ゴーメ サブジは家庭用の鍋だけでなく、公共の食べ物にもなりました。
ナショナルブランド
70イラン料理は、簡素化された一連のアイコンとして観光やテレビに登場しました。
ディアスポラ時代
68海外のキッチンは、甘さ、辛さ、量をリメイクしました。
描かれ方
絵画・版画前近代的な
イラン料理の市場や宴会は、食べ物の写真が登場するずっと前から、地元の視覚的伝統の中に登場しています。
文学モダンな
小説では、食欲だけでなく、授業や記憶としてもゴーメ サブジが使用されます。
シネマ20世紀
映画は家族の食卓や屋台を社会のエンジンとして演出します。
テレビ1990年代～
トラベル TV はイラン料理をいくつかの料理にまとめました。
ソーシャルビデオ2010年代～
短いビデオにより、チェロウカバブは世界的なスナックのイメージになりました。
遺産ファイル2000年代〜
ユネスコと観光委員会は、ポロ/チェロ周辺の慣行を推薦しました。
儀礼
お祭りテーブル
カレンダーの祝祭日には、今でもイラン料理の高価なバージョンが企画されています。
長老たちとゲスト
ゴーメ サブジの最初の作品は、多くの場合、内側ではなく外側に提供されます。
マーケットの朝
テヘランは今でも農産物の卸売と夜に残ったスープの論理からスタートしている。
ことわざ
Polo / chelo の工業用バージョンと、チェーンのないコピー品である家庭用またはワークショップ用バージョンの間で、ステータスは依然として分かれています。
探索を続ける
中東・アフリカのほかの料理
🥙
トルコ料理
ヨーグルト、木炭、メゼ時計：ケバブ、パン、そして朝食からバクラヴァまでのオスマン帝国の地図。
総合 68 🧆レバノン料理
レモン、パセリ、メッゼ時計：フムス、グリルした肉、そして東地中海の輸出テーブル。
総合 63 🍲モロッコ料理
クミン、保存レモン、タジン時計、クスクス フライデー、ミント ティー、マグレブ スパイス ボックス。
総合 65 🫓エチオピア料理
ベルベール、インジェラ、共有大皿時計: スパイス 80、発酵させたフラットブレッド、フォークは不要です。
総合 62 🧆エジプト料理
フル、タアメヤ、ナイル川のパン時計、コシャリ、モロキア、そして安くて密集したストリートテーブル。
総合 60 🍲ナイジェリア料理
コショウ、パーム油、ツバメ時計: ジョロフの議論、スーヤ、ストリートフード 88。
総合 66