Collation de rue
3 à 8 MYRSatay ou cendol typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant80
Umami73
Rue85
Technique68
Accès66
Écart de prix45
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine malaisienne ?
La cuisine malaisienne, c'est trois cuisines dans un seul pays : le sambal malais à la noix de coco, les vendeurs ambulants sino-malaisiens et les pains mamak indo-musulmans. Le Nasi lemak est le petit-déjeuner que les politiciens qualifient de national.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine malaisienne se situe au niveau des épices 80 dans cet atlas. Nasi Lemak et Laksa montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Nasi lemak plus une assiette régionale — pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que le Nasi lemak ?
Riz à la noix de coco avec sambal, anchois, œuf et concombre.
Comment mange-t-on à la maison ?
La pâte de crevettes Belacan et le piment constituent le bar malais. Le char kway teow et le riz au poulet hainanais montrent le wok sino-malaisien. Les magasins Mamak font frire des roti à 2 heures du matin.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Nasi lemak et la main-d'œuvre derrière Laksa rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine malaisienne a un large milieu : une collation de rue aux alentours de 3 à 8 MYR et un menu dégustation peuvent se partager une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
8 à 16 MYRRiz ou nouilles Hawker, années 2020.
Dîner décontracté
20 à 40 MYRAssis par personne.
Sortie nocturne
50 à 100 MYRPartage de restaurant KL plus agréable.
Gastronomie
150 à 400 MYR+Hôtel ou chambres malaises modernes.
Régions
Vallée de Klang
Le mixeur.
Penang
Le prestige des colporteurs.
Malaisie de la côte Est
Plus doux, moins colporteur chinois.
Johor
Contiguïté de Laksa et Singapour.
Sabah / Sarawak
Tables de Bornéo.
Diaspora SG / AU / Royaume-Uni
Cuisines mémoire Hawker.
Chiffres de marché
80 / 100Épice de l'Atlas
85 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
3 à 8 MYRCollation typique
Masakan MalaisieNom local
Cuisiniers
Stands de colporteurs
La cuisine publique.
Magasins Mamak
Pain et thé de fin de soirée.
Cuisines malaises
Sambal comme travail quotidien.
Marchés humides
Approvisionnement en belacan et piment.
Kopitiam
Cafés sino-malaisiens.
Marchés nocturnes (pasar malam)
Le créateur de rue tournant.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
Continuer
Plus dans Asie du Sud et du Sud-Est
🍛
Cuisine indienne
Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
Global 76 🥥Cuisine indonésienne
Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Global 68 🍗Cuisine philippine
Du vinaigre, de l'ail et une table de fête : adobo, sinigang et le garde-manger sino-espagnol-américain des îles.
Global 62