Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du Nasi lemak ont défini la cuisine malaisienne avant les restaurants.
La cuisine malaisienne est pleine de classe et de saison dans la façon dont le Nasi lemak est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du Nasi lemak un aliment public, et non seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine malaisienne est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine malaisienne apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le Nasi lemak comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine malaisienne à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Laksa une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Nasi lemak.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine malaisienne.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Nasi lemak sont souvent offerts vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Les ceintures de colporteurs de Penang commencent toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage toujours entre la version industrielle de Nasi lemak et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
Continuer
Plus dans Asie du Sud et du Sud-Est
🍛
Cuisine indienne
Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry.
Global 76 🥥Cuisine indonésienne
Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Global 68 🍗Cuisine philippine
Du vinaigre, de l'ail et une table de fête : adobo, sinigang et le garde-manger sino-espagnol-américain des îles.
Global 62