La cuisine malaisienne change selon la vallée, la côte et la capitale. Les ceintures de colporteurs de Penang constituent un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Maison malaise
Sambal, noix de coco, belacan, pots halal.
Colporteurs sino-malaisiens
Nouilles, charcuteries, wok hei.
Mamak / Indien-Musulman
Roti, le tarik, nasi kandar.
Penang
L’argument le plus dense des colporteurs.
Malaisie orientale
Tables indigènes et sino-bornéo.
À côté de Singapour
Un langage de colporteur partagé au-delà d’une frontière.
Jauges relatives
Foyers
Ceintures de colporteur de Penang
Laksa et Char Kway se disputent.
Jalan Alor, KL
Rangée nocturne touristique-locale.
Ipoh
Germes de soja et nourriture de café sino-malaisienne.
Malacca
Vestige de Nyonya / Peranakan.
Bord de mer de Kota Kinabalu
Fruits de mer de Malaisie orientale et assiettes indigènes.
Matières
Belacan et sambal
La basse malaise.
Noix de coco
Riz et laksa.
Nouilles de riz
Amidon Hawker.
Sucre de palme
Le dessert et le sambal sucré.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers le Nasi lemak et le Laksa plus qu'à travers une seule recette officielle.
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