01 Choisissez le formulaire
Set Teishoku, comptoir omakase, distributeur de tickets ramen ou konbini onigiri — des règles différentes.
La cuisine japonaise de rue est une séquence : faire la queue, pointer, partager, payer. Toyosu / vieux Tsukiji, Tokyo enseigne encore mieux le tempo qu'une halle alimentaire.
Les diagrammes ci-dessous sont des cartes au niveau du type d'un repas sur un stand et d'un ordre à table, et non les SOP d'un seul restaurant.
Principes
Le riz est le repas
Un bol de gohan fait des restes un dîner ; sans cela, de nombreuses assiettes ressemblent à des collations.
Bouillon avant sauce
La qualité du Dashi se manifeste davantage dans les soupes et les plats mijotés que dans la tare en bouteille.
Assaisonner avec des épices
Le calendrier est le système des saveurs ; le chili est facultatif.
Contre-honnêteté
S'asseoir devant le cuisinier est un dispositif de contrôle de qualité.
Pickle comme réinitialisation
Tsukemono coupe le gras et le sucré entre les bouchées.
Schémas
Un déjeuner teishoku
Ensemble de plateauxouvrir
Rizbase
Misosoupe
Principalpoisson/viande
Saumureréinitialiser
Théfermer
Flux de billets pour le magasin Ramen
Distributeur de billetspayer
Billet à maincommande
Faire bouillir des nouillescuisiner
Louche à bouilloncuisiner
Bol vers le hautmanger
Laisser le plateausortie
Étapes
02 Billet ou salutation
Les magasins de ramen vendent souvent d'abord un ticket de distributeur automatique ; les comptoirs de sushi s'ouvrent avec de l'irasshaimase, pas un menu magistral.
03 Commander une base
Un ensemble comprend de la soupe et du riz. Les sushis à la carte sont rythmés par les itamae s'il s'agit d'omakase.
04 Manger du riz et de la soupe ensemble
Morsures alternées ; ne traitez pas le miso comme une entrée pour finir en premier comme un plat de soupe occidentale.
05 Manipuler les baguettes
Pas de lance, pas de riz debout. Wasabi est déjà sur le nigiri, sauf demande contraire.
06 Payer à la sortie
De nombreux magasins acceptent le paiement à une caisse près de la porte et non à table.
Limites
Langue au comptoir
Les chambres Omakase peuvent refuser une personnalisation lourde. Les débutants qui le traitent comme un bar à burrito bénéficient d'un silence froid.
Falaise des prix
L'écart entre les sushis d'un supermarché et un comptoir sérieux surprend les visiteurs qui pensaient que le « sushi » était un seul produit.
Attente de chili
Les convives venant des tables coréennes ou thaïlandaises trouvent de nombreux plats washoku doux et les considèrent à tort comme fades.
La limite dure suppose un dîner à l'assiette pour une personne dans une cuisine qui propose souvent des prix et des assiettes pour la table.
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