Temple et cour
50Les cuisines Shojin et Honzen établissent un service saisonnier et classé bien avant les restaurants.
La cuisine japonaise est classe et saisonnière dans la façon dont les sushis sont servis, pas seulement dans leur goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Rue Edo
75Les stands rendaient les sushis et les soba urbains et rapides.
Grand magasin moderne
70Depachika et kissaten yoshoku ont démocratisé la « bonne » cuisine japonaise.
Sushis du monde
90Nigiri est devenue une enseigne mondiale du luxe et du casual.
Washoku de commodité
80Le riz Konbini et le miso instantané font désormais partie du véritable statut de la cuisine, et non plus une note de bas de page.
Représentations
Ukiyo-eÉdo
Les gravures de stands de sushi et de magasins d’anguilles ont fait de la cuisine de rue un sujet urbain.
Cinéma Ozuannées 1950
Les repas faits maison – riz, thé, cornichons – comme grammaire familiale.
Jiro rêve de sushi2011
Un documentaire qui a figé les idées étrangères sur le sushi comme artisanat monastique.
Westerns ramenannées 1980–
Tampopo considérait les nouilles comme une comédie et un artisanat à la fois.
Nourriture d'animeAnnées 1990–
Les ramen et bento exagérés sont devenus une introduction à l'appétit mondial.
Dossier UNESCO2013
Washoku présenté comme le Nouvel An et la pratique quotidienne, pas seulement les chefs.
Rites
Itadakimasu / gochisosama
Définissez des phrases qui marquent le début et la fin d’un repas comme du travail reçu.
Nouvel An Osechi
Boîtes superposées d'aliments symboliques consommés les premiers jours de janvier.
Ossoji et soba de fin d'année
Toshikoshi soba le 31 décembre comme nouille coupée pour l'année.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle du Dashi et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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Chaleur fermentée et grillades partagées : kimchi, gochujang et banchan de la péninsule coréenne.
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