Cocina peruana · Chile, limón y un mapa de papa: ceviche, ají y la mesa andina-pacífica que los chefs hicieron famosa.
Los platos que caracterizan la cocina peruana son los que reconocería tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Pescado crudo, limón, cebolla, ají: el plato del mediodía limeño.
El ceviche se cocina desde Lima hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Chasqui (Luis Tamayo) · CC BY-SA 2.0
Carne de res salteada, un clásico del wok chino-peruano.
El lomo saltado se cocina desde Lima hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Feralbt · CC BY-SA 3.0
Guiso de pollo, chile y nueces sobre papa.
El ají de gallina se cocina desde Lima hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Carly & Art · CC BY-SA 2.0
Brochetas de corazón a la parrilla, una artesanía callejera afroperuana.
Los anticuchos se cocinan desde Lima hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Papa amarilla en capas, un plato frío limeño.
La causa se cocina desde Lima hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Idan Robbins · CC BY-SA 4.0
Ají relleno de los Andes del sur.
El rocoto relleno se cocina desde Lima hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
Cuy asado, una proteína de las tierras altas que no es un truco para los lugareños.
El cuy se cocina desde Lima hasta salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Dtarazona · CC BY-SA 4.0
El cóctel que viaja con la cocina.
El pisco sour se cocina desde Lima hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina peruana.
“La lección de la despensa es chicha/ají/nixtamal-maíz adyacente al lado de papa/maíz/arroz.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague iconos: las barras se reescalan al líder de su selección.
¿El ceviche en el extranjero sigue contando como cocina peruana cuando se reescribe la despensa?
Capitales reclaman Lomo saltado; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.
Nixtamal, chile y un reloj de tacos callejeros: mole, salsa y una de las especias líderes del atlas.
Global 78 🍔La mesa más accesible del atlas: barbacoa, huevos de cena y una cocina hecha de regiones e inmigrantes.
Global 68 🥩Frijoles, farofa y feijoada del sábado: churrasco, açaí callejero y un mapa afro-portugués-indígena.
Global 63 🥩Carne de res, fuego y reloj de dulce de leche: asado, empanadas y una mesa de inmigrantes italo-españoles.
Global 55 🌶️Pimienta de Jamaica, bonnet escocés y reloj de masturbación: ackee, curry de cabra y una mesa caribeña a fuego alto.
Global 65