antes de 1500
patata y chile
Domesticación andina de una despensa mundial.
La cocina peruana no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en el Ceviche, la Leche de tigre y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoPerú
La cocina peruana (Cocina peruana) creció a partir de chicha / ají / maíz y papa / maíz / arroz adyacentes al nixtamal. El ceviche es la postal, no el mapa completo.
Cronología
antes de 1500patata y chile
Domesticación andina de una despensa mundial.
1532–lima colonial
La lima y la cebolla españolas se encuentran con el pescado.
siglo XIX.Mano de obra china y japonesa.
Nacen Chifa y Nikkei.
Siglo XX.ceviche urbano
Una placa costera se vuelve nacional.
2000Auge gastronómico
Restaurantes de Lima colocan al Perú en listas globales.
2008+Ferias Mistura
Un proyecto de cocina nacional de estado y chef.
década de 2010exportación de ceviches
El plato de mediodía se convierte en una marca mundial de pescado crudo.
década de 2010Prestigio de la papa
Variedades andinas como ingredientes del chef.
2020Anticuchos callejeros
Corazones a la parrilla como imagen de exportación nocturna.
—Resistencias regionales
Las ollas amazónicas y altiplánicas aún no están en el menú turístico.
Épocas
siglo XIX.
Mano de obra china y japonesa.
Nacen Chifa y Nikkei.
2000
Auge gastronómico
Restaurantes de Lima colocan al Perú en listas globales.
década de 2010
exportación de ceviches
El plato de mediodía se convierte en una marca mundial de pescado crudo.
2020
Anticuchos callejeros
Corazones a la parrilla como imagen de exportación nocturna.
Hitos
lima colonial
1532–La lima y la cebolla españolas se encuentran con el pescado.
Auge gastronómico
2000Restaurantes de Lima colocan al Perú en listas globales.
Anticuchos callejeros
2020Corazones a la parrilla como imagen de exportación nocturna.
Una historia de la cocina peruana que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y el trabajo que realmente construyeron la mesa.
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