Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación en torno a la Leche de tigre definieron la cocina peruana antes que los restaurantes.
La cocina peruana transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el ceviche, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del ceviche un alimento público, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina peruana ingresó al turismo y a la televisión como un conjunto simplificado de íconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de la cocina peruana aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan el ceviche como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina peruana en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió al Lomo saltado en una imagen de snack mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas en torno a Leche de tigre.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina peruana.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de ceviche suelen ofrecerse hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
Lima todavía comienza con la lógica de los productos al por mayor y la sopa de sobras de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Leche de tigre y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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