La cocina peruana cambia según valle, costa y capital. Lima es un nodo, no todo el mapa.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
metro lima
Una cocina regional de la cocina peruana centrada en Lima y Ceviche.
mesa cusco
Una cocina regional de la cocina peruana centrada en el Cusco y el Lomo saltado.
mesa arequipeña
Una cocina regional de la cocina peruana centrada en Arequipa y Ají de gallina.
mesa trujillo
Una cocina regional de la cocina peruana centrada en Trujillo y Anticuchos.
mesa iquitos
Una cocina regional de cocina peruana centrada en Iquitos y Causa.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina peruana.
Medidores relativos
Focos
Lima
Un punto de encuentro para el ceviche y la despensa local de la cocina peruana.
Cuzco
Un punto de encuentro para el ceviche y la despensa local de la cocina peruana.
Arequipa
Un punto de encuentro para el ceviche y la despensa local de la cocina peruana.
Trujillo
Un punto de encuentro para el ceviche y la despensa local de la cocina peruana.
Iquitos
Un punto de encuentro para el ceviche y la despensa local de la cocina peruana.
Materiales
chicha / ají / maíz adyacente al nixtamal
La sabrosa lubina.
patata/maíz/arroz
El almidón de la comida.
Alimentos básicos para ceviche
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se argumenta a través del ceviche y el lomo saltado más que a través de una sola receta oficial.
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