La cocina marroquí cambia según el valle, la costa y la capital. Marrakech es un nodo, no todo el mapa.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Metro de Marrakech
Una cocina regional de cocina marroquí centrada en Marrakech y Tagine.
mesa de fes
Una cocina regional de la cocina marroquí centrada en Fez y el Cuscús.
mesa casablanca
Una cocina regional de cocina marroquí centrada en Casablanca y Pastilla.
mesa tanger
Una cocina regional de cocina marroquí centrada en Tánger y Harira.
mesa de mequinez
Una cocina regional de cocina marroquí centrada en Meknes y Mechoui.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina marroquí.
Medidores relativos
Focos
Marrakech
Un lugar de moda para el Tagine y la despensa local de la cocina marroquí.
Fez
Un lugar de moda para el Tagine y la despensa local de la cocina marroquí.
Casablanca
Un lugar de moda para el Tagine y la despensa local de la cocina marroquí.
Tánger
Un lugar de moda para el Tagine y la despensa local de la cocina marroquí.
Mequinez
Un lugar de moda para el Tagine y la despensa local de la cocina marroquí.
Materiales
limón en conserva / smen / aceitunas
La sabrosa lubina.
cuscús / pan
El almidón de la comida.
Grapas de tagine
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del tagine y el cuscús más que a través de una única receta oficial.
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