La cocina iraní cambia según el valle, la costa y la capital. Teherán es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
metro de teherán
Una cocina regional de cocina iraní centrada en Teherán y Ghormeh sabzi.
mesa de isfahán
Una cocina regional de cocina iraní centrada en Isfahan y Chelow kabab.
mesa shiraz
Una cocina regional de cocina iraní centrada en Shiraz y Fesenjan.
mesa tabriz
Una cocina regional de cocina iraní centrada en Tabriz y Tahdig.
mesa mashad
Una cocina regional de cocina iraní centrada en Mashhad y Ash reshteh.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina iraní.
Medidores relativos
Focos
Teherán
Un punto de acceso para Ghormeh sabzi y la despensa local de cocina iraní.
Isfahán
Un punto de acceso para Ghormeh sabzi y la despensa local de cocina iraní.
shiraz
Un punto de acceso para Ghormeh sabzi y la despensa local de cocina iraní.
Tabriz
Un punto de acceso para Ghormeh sabzi y la despensa local de cocina iraní.
Mashhad
Un punto de acceso para Ghormeh sabzi y la despensa local de cocina iraní.
Materiales
yogur / pepinillos / limas secas
La sabrosa lubina.
arroz/pan
El almidón de la comida.
Productos básicos de Ghormeh sabzi
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de Ghormeh sabzi y Chelow kabab más que a través de una única receta oficial.
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