Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación en torno al polo/chelo definieron la cocina iraní antes que los restaurantes.
La cocina iraní transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el Ghormeh sabzi, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del Ghormeh sabzi una comida pública, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina iraní entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de la cocina iraní aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan Ghormeh sabzi como clase y memoria, no solo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina iraní en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió a Chelow Kabab en una imagen de refrigerio mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas en torno a Polo / chelo.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina iraní.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de Ghormeh sabzi a menudo se ofrecen hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
Teherán todavía comienza con la lógica de la venta al por mayor de productos agrícolas y la sopa que sobra de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial del Polo/chelo y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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