Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina francesa?
La cocina francesa surgió de las ollas campesinas regionales y de una corte que profesionalizó la salsa y el servicio. La cocina francesa es a la vez un arte de abuela y el sistema de brigadas que el mundo todavía copia.
¿Siempre es picante?
La cocina francesa ocupa el puesto 22 en este atlas. Croissant y Baguette muestran la variedad mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Croissant más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Mirepoix?
Base de caldos y guisos de cebolla, zanahoria y apio.
¿Cómo come la gente en casa?
La técnica 94 de este atlas no es un complemento para todos los bistrós. Marca las salsas madre, la laminación de pasteles, el maridaje de vinos y una cultura de restauración que formó a la alta cocina de la mitad del mundo.
¿Qué viaja mal?
La despensa de Mirepoix y la mano de obra detrás de Baguette rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina francesa cambia según el valle, la costa y la capital. Lyon Bouchons es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Isla de Francia / París
Restaurantes, panaderías, el paladar de los medios.
Lyon / Bresse
Despojos, mantequilla, reclamo de "capital de la gastronomía".
Provenza / Mediterráneo
Aceituna, ajo, pescado, rouille.
Suroeste
Grasa de pato, cassoulet, vino.
Alsacia / norte
Cerdo, repollo, cerveza y germánico se superponen.
Bretaña / Atlántico
Mantequilla, sidra, mariscos.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Bouchons de Lyon
Despojos y vino como identidad cívica.
Mercados de París
Rue Cler hasta los mercados cubiertos más antiguos.
Marsella Viejo Puerto
Argumentos de bullabesa.
Burdeos / Borgoña
El vino como sistema alimentario.
Estrasburgo
Choucroute y una mesa fronteriza.
Materiales
Mantequilla y crema
La grasa del centro-norte.
vino y caldo
La despensa de líquidos.
pan de trigo
El utensilio.
Queso
Un curso fermentado.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del croissant y la baguette más que a través de una única receta oficial.
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