La cocina francesa cambia según el valle, la costa y la capital. Lyon Bouchons es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Isla de Francia / París
Restaurantes, panaderías, el paladar de los medios.
Lyon / Bresse
Despojos, mantequilla, reclamo de "capital de la gastronomía".
Provenza / Mediterráneo
Aceituna, ajo, pescado, rouille.
Suroeste
Grasa de pato, cassoulet, vino.
Alsacia / norte
Cerdo, repollo, cerveza y germánico se superponen.
Bretaña / Atlántico
Mantequilla, sidra, mariscos.
Medidores relativos
Focos
Bouchons de Lyon
Despojos y vino como identidad cívica.
Mercados de París
Rue Cler hasta los mercados cubiertos más antiguos.
Marsella Viejo Puerto
Argumentos de bullabesa.
Burdeos / Borgoña
El vino como sistema alimentario.
Estrasburgo
Choucroute y una mesa fronteriza.
Materiales
Mantequilla y crema
La grasa del centro-norte.
vino y caldo
La despensa de líquidos.
pan de trigo
El utensilio.
Queso
Un curso fermentado.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del croissant y la baguette más que a través de una única receta oficial.
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