Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación alrededor de Mirepoix definieron la cocina francesa antes que los restaurantes.
La cocina francesa transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el croissant, no solo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del croissant un alimento público, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina francesa entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina francesa aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan el croissant como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina francesa en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un vídeo corto convirtió a Baguette en una imagen de snack mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las oficinas de turismo nominaron prácticas en torno a Mirepoix.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina francesa.
Ancianos e invitados
Los primeros trozos de croissant suelen ofrecerse hacia fuera, no hacia dentro.
mañana de mercado
Los bouchons de Lyon todavía comienzan con productos al por mayor y la lógica de la sopa sobrante de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Mirepoix y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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