La cocina etíope cambia según el valle, la costa y la capital. Addis Abeba es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Metro de Addis Abeba
Una cocina regional de cocina etíope centrada en Addis Abeba y Doro Wat.
mesa gondar
Una cocina regional de la cocina etíope centrada en Gondar e Injera.
Mesa Dire Dawa
Una cocina regional de cocina etíope centrada en Dire Dawa y Kitfo.
mesa hawasa
Una cocina regional de cocina etíope centrada en Hawassa y Tibs.
mesa mekelle
Una cocina regional de cocina etíope centrada en Mekelle y Shiro.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina etíope.
Medidores relativos
Focos
Addis Abeba
Un punto de acceso para Doro Wat y la despensa local de cocina etíope.
gondar
Un punto de acceso para Doro Wat y la despensa local de cocina etíope.
Dire Dawa
Un punto de acceso para Doro Wat y la despensa local de cocina etíope.
Awasa
Un punto de acceso para Doro Wat y la despensa local de cocina etíope.
mekel
Un punto de acceso para Doro Wat y la despensa local de cocina etíope.
Materiales
injera / niter kibbeh / tej
La sabrosa lubina.
teff injera
El almidón de la comida.
Grapas Doro Wat
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través del Doro Wat y la Injera más que a través de una única receta oficial.
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