Наука

Исследования кулинарного таланта проходят от Огюста Эскофье (1903) до более поздних критических статей. Механизмы – это взаимодействующие системы.

Приведенные ниже проценты доказательств являются относительными суждениями для этого атласа, а не сфабрикованной точной статистикой. Названные исследования сохраняют свои опубликованные группы.

Находки

• 1903 · Огюст Эскофье — Кухня может быть школой Бригада занимает место педагогики.
• 1961–63 · Джулия Чайлд и др. — Взрослые могут заняться высоким ремеслом Книги плюс телевизор как позднее окно.
• 1976 · Эдна Льюис — Техника живет в народной кухне Талант всегда в «домашних» кухнях заведения игнорировался.
• 2000-е · Сенсорно-научные лаборатории — Вкусовые пороги различаются и тренируются Супердегустаторы существуют; они не судьба шеф-повара.
• 1990-е годы– · Модель мастерской Адрии — Исследования и разработки как кулинарный талант Команда, а не одинокая пена.
• 2014 · Образовательные/спортивные группы Макнамара — Часы работы кухни не являются опубликованным «законом». Не придумывайте статистику 10 000 часов работы шеф-повара; качественно использовать разработанную практику.

Механизмы

• Сенсорная память — Аромат и степень готовности как дрессированный архив.
• Время под жарой — Кинестетико-химическая петля.
• Миза на месте — Внешняя память — талант как дизайн среды.
• Теория гостеприимства — То, что нужно другому телу сегодня вечером, — это сочетание навыков межличностного общения.

Доказательность

Споры

• Ресторанный гений против народного мастерства — Льюис против звездной системы. Кто считается талантливым, это борьба за престиж.
• Этап труда и вреда — Идентификация, не учитывающая ожоги, оплату и часы работы, является неполной.
• Аутентичность против техники путешествия — Общественное Перу Акурио против полиции чистоты.

Кулинарный талант: размер претензии на исследование. Взаимодействие, а не лозунг 50/50, является моделью по умолчанию.

ИстокиНаукаПризнакиРазвитиеПрактикаОбразцыМифы В этом регионе