Membrane extérieure
Le LPS peut déclencher une inflammation si la cellule atteint le sang – une histoire d’hôpital plus que de cuisine.
Dans le côlon, les bactéries anaérobies facultatives comme E. coli utilisent les restes d’oxygène et les aliments simples. C'est ça l'écologie ordinaire.
Les STEC produisent des toxines Shiga qui peuvent endommager les vaisseaux sanguins et les reins après une dose d'origine alimentaire – un fait de santé publique et non une note de synthèse.
Parties
Flagelles
Les antigènes H et la natation aident certaines souches à se déplacer dans le mucus.
Pili et adhésines
Les pathotypes les utilisent pour adhérer aux surfaces de l’intestin grêle ou du gros intestin.
Toxine Shiga
Dans les STEC, une toxine codée par un phage constitue le principal danger après certaines infections d'origine alimentaire.
Plasmides
Des cercles supplémentaires peuvent transporter des bagages d'adhérence ou de résistance.
Rôle de la vitamine K
Certains E. coli intestinaux contribuent aux ménaquinones utilisées dans la chimie de la coagulation.
Cycle de vie
1Coloniser ou ingérer
Les nouveau-nés acquièrent de la flore ; plus tard, la nourriture ou l'eau peuvent ajouter un pathotype.
2Résider ou envahir
Les commensaux restent en place. Les pathotypes collent, toxiques ou envahissent selon le type.
3Cabanon dans le tabouret
Les voisins et les agents pathogènes se retrouvent dans les selles, ce qui justifie l'hygiène des mains et de l'eau.
4Détecter ou disparaître
Souches épidémiques de type laboratoire. La plupart des rencontres commensales ne font jamais la une des journaux.
Aucune méthode de culture n’est fournie.
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