巴黎于1322年包租了宣誓的葡萄酒经纪人-面包店(英语:Couriers-gourmets-piqueurs),以品尝每桶运抵该市港口的葡萄酒,认证其健全性并代理其销售,合法垄断贸易. 1791年革命废除了荷兰盾垄断,结束了办事处的权力,虽然这个名字的礼仪上的共济会在巴黎作为法国最古老的公司之一生存至今.
维恩法庭(Courmet-piqueur de vins)已不复存在。这里整理是什么消灭了它，以及哪个职业接手了那份工作。
476 – 1700
中世纪的欧洲将葡萄酒服务分成办公室:échanson为国王们灌注——法国的大埃昌森是王冠的伟大官员——而Sommelier则在贵族家庭里管理着供货,修道院保存着这个时代最好的地窖. 最著名的地窖商多姆·皮埃尔·佩里尼翁(Dom Pierre Pérignon)于1668年至1715年在Hautvillers的修道院度过了50年,将许多村庄的葡萄混合成一款葡萄酒,这种杂交学说仍然支配着香槟.
当时还发生了什么
1782
餐厅是发明的 租了个地窖
安托万·博维利埃在巴黎开设了La Grande Taverne de Londres,被广泛认为是第一家宏伟的餐厅,有一个与其厨房相匹配的地下室. 1789年以后,分散的贵族家庭的厨师和地窖工人涌进新的餐馆贸易中——把宫廷的sommelier变成一个公众的,任何人都可以用瓶子雇佣.