이 업계의 임금은 극도로 단계 의존적이다 — 코미 셰프의 임금과 성공한 셰프 오너의 소득 사이의 격차는 대부분의 직종보다 훨씬 넓은데, 이는 상단이 사실상 임금이 아니라 사업 이윤이기 때문이다.
한편 수요는 의심의 여지가 없다. 주요 경제권 전반의 레스토랑들은 요리사와 셰프 채용에 만성적인 어려움을 겪고 있다고 보고하며, 그에 따라 임금이 올랐다 — 그럼에도 이 업계의 가혹한 근무 시간은 어떤 숙련 직종보다도 높은 축에 속하는 이직률을 유지하고 있다.
연봉 사다리
미국, 2024년 초급 요리사 임금; 유럽 일부 지역의 학교 기반 스타주 기간에는 사실상 무급이거나 다른 곳에서는 더 낮은 경우도 많다.
미국, 2024년 전형적인 요리사 임금.
미국, 2024년 업계 급여 조사.
미국 셰프 및 헤드 쿡의 중위 임금, 미국 노동통계국, 2024년.
미국, 편차가 매우 큼 — 이는 임금이 아니라 사업 이윤과 브랜드 수익이며, 소수의 실제 범위는 훨씬 높이 올라간다.
나라별 보수
영국
2025년 헤드 셰프 평균 연봉; 런던 주방은 대개 전국 수치보다 15~20% 높다.
미국
셰프 및 헤드 쿡의 중위 임금, 미국 노동통계국, 2024년.
아랍에미리트
2025년 두바이 호텔의 전형적인 총주방장 급여대; 같은 시장의 이주 라인 쿡들은 종종 이의 극히 일부만 받는다.
호주
2025년 전국 셰프 평균; 지속적인 인력 부족으로 다른 많은 숙련 직종보다 임금이 더 빠르게 올랐다.
프랑스
2024년 전형적인 셰프 드 퀴진; 미슐랭 스타 주방에서는 6만 유로를 넘을 수 있고 소도시 비스트로에서는 훨씬 적다.
일본
2024년 전형적인 레스토랑/스시 셰프 급여; 자기 카운터를 소유한 고참 이타마에는 임금이 아니라 사업에서 벌어들인다.
핵심 숫자
어디에 고용되나
컴패스 그룹
영국에 본사를 둔 세계 최대의 단체 급식 회사 — 30개국 이상에서 사무실, 병원, 학교, 경기장 내부의 주방을 운영한다.
소덱소
비슷하게 방대한 규모로 병원, 대학교, 기업 캠퍼스에서 단체 급식을 운영하는 프랑스 다국적 기업 — 레스토랑 밖에서 훈련된 요리사들을 고용하는 주요 글로벌 고용주다.
포시즌스 호텔 앤 리조트
전 세계 럭셔리 호텔 주방의 대명사이자, 셰프들이 자기 레스토랑을 열기 전 흔한 훈련장.
노부 레스토랑
셰프 노부 마쓰히사가 설립한 세계적인 일본-페루 퓨전 그룹으로, 이제 5개 대륙에 걸쳐 수십 개의 레스토랑과 호텔을 운영한다.
로열 캐리비언 인터내셔널
크루즈 선사는 물 위에 떠 있는 것 중 가장 큰 단일 주방들을 운영하며, 하루에 수천 명의 승객을 먹이고 수십 개국 출신 셰프들을 동시에 고용한다.
독립 미슐랭 스타 레스토랑
단체 급식의 반대쪽 끝단 — 셰프의 이름과 요리가 사업 전체인 소규모 오너 운영 주방들.
수요는 어디로 가나
최근 미국 설문조사에서 풀 서비스 레스토랑 5곳 중 거의 4곳이 셰프와 요리사 채용에 어려움을 겪고 있다고 답했으며, 이런 인력난은 영국, 호주, 유럽 대부분의 호스피탈리티 업계에서도 되풀이되고 있다.
미국의 셰프 및 헤드 쿡 고용은 전체 레스토랑 인력이 연 약 80퍼센트에 달하는 이직률을 겪는 와중에도 2030년대 중반까지 평균 직종보다 빠르게 성장할 것으로 예상된다.
수요는 대체하기 어려운 숙련된 셰프 오너와 총주방장이 있는 최상단에서 가장 경기를 덜 타고, 초급 요리 인력이 보통 경기 침체 시 가장 먼저 해고되는 최하단에서 가장 경기를 많이 탄다 — 같은 업계 안에서도 양 끝의 고용 안정성이 매우 다르다.
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