🍳전설의 인물들

1892년 혹은 1893년, 오페라 가수 넬리 멜바는 바그너의 로엔그린 — 백조가 등장하는 작품 — 에서의 성공적인 공연 후 사보이에 머물고 있었다. 에스코피에는 그녀에게 백조 얼음 조각의 날개 사이에 놓인 은쟁반에 담긴 복숭아 콤포트와 바닐라 아이스크림을 내며 이를 '페슈 오 시뉴'라 이름 붙였다. 이후 그는 칼튼에서 라즈베리 퓌레를 더하고 이름을 '피치 멜바'로 바꾸었으며, 이는 오늘날에도 디저트 메뉴에 남아 있다.

이후 뉴욕에서 호평받은 스시 나카자와를 연 그의 전 견습생 다이스케 나카자와는 달콤한 겹겹 계란말이인 다마고야키를 몇 달 동안 계속 만들어, 마침내 고개를 끄덕이는 승인과 함께 생선 근처로 가는 것을 허락받기 전까지 오노에게 200번 넘게 퇴짜를 맞았다고 이야기했다. 이 이야기를 담은 다큐멘터리는 훈련 과정을 요리적 인내의 널리 인용되는 정의로 바꾸어 놓았다.

창은 원래 레스토랑을 열고 싶어하는 두 지인을 위해 1만 달러짜리 임대 계약에 공동 서명을 해주기로 했으나, 그들이 계획을 포기하면서 그녀가 채무를 떠안게 되었다. 물러서는 대신 그녀는 레스토랑 경험이 거의 없이 직접 더 만다린을 열었다. 불편한 위치에서 처음엔 고전했지만, 제임스 비어드 같은 음식 평론가들 사이에서 입소문이 나며 메이 웨스트부터 존 레논까지 단골로 두는 명소가 되었다.

2008년 대통령 후보 버락 오바마는 두키 체이스를 방문해 체이스의 검보를 맛보기도 전에 핫소스를 넣었다. 그녀는 그 자리에서 그를 꾸짖으며 제대로 된 검보는 더 간을 하기 전에 먼저 맛봐야 한다고 말했고, 이후 핫소스 없는 몫을 포장해 들려 보냈다 — 이 이야기는 그녀의 전설의 일부가 되어 남은 평생 그녀에 대한 거의 모든 프로필 기사에서 다시 이야기되었다.

1963년 '더 프렌치 셰프'를 생방송처럼 녹화하던 중, 차일드는 팬에서 감자 팬케이크를 뒤집으려다 일부를 스토브 위에 떨어뜨렸다. 그녀는 멈추지 않고 침착하게 그것을 다시 팬으로 긁어 담으며, 카메라 앞에서 주방에 혼자 있다면 아무도 모를 거라고 시청자들에게 말했다 — 이 편집되지 않은 솔직한 순간은 미국 텔레비전 역사상 가장 자주 재생된 클립 중 하나가 되었다.

보투라의 가장 어린 시절 음식 기억은 형들을 피해 모데나에 있는 할머니의 부엌 식탁 아래 숨어, 손으로 토르텔리니를 밀어 펴는 모습을 지켜보고 그녀가 보지 않을 때 몇 조각을 훔쳐 먹던 것이다. 수십 년 후, 오스테리아 프란체스카나에서 그 기억은 대표 요리 '토르텔리니가 육수 위를 걷다'가 되었는데, 육수는 거의 없다시피 담겨 국물이 아니라 파스타 자체의 식감이 핵심이 되도록 냈다.

아쿠리오의 아버지는 페루의 상원의원으로 아들이 변호사가 되기를 바랐다. 아쿠리오는 1989년 마드리드의 법학 대학원을 조용히 중퇴하고 대신 르 코르동 블뢰에 등록했으며, 그곳에서 구체를 만났다. 2008년 그는 리마 음식 축제 미스투라를 시작했고, 이는 세계 최대 규모 중 하나로 성장하며 페루인들 스스로에게 자국의 시장 식재료가 파인 다이닝의 존중을 받을 자격이 있음을 설득하기 위해 만들어졌다.