Le Paris médiéval licenciait des crieurs qui parcouraient les rues chaque matin avec une cruche et une coupe, versant aux passants des échantillons du fût fraîchement entamé d'une taverne et annonçant son prix — un métier codifié dans le Livre des métiers d'Étienne Boileau vers 1268. Annonces imprimées, vin en bouteille et devantures fixes effacèrent lentement le métier ; le sommelier hérita de sa coupe de dégustation et de son art de la vente.
Crieur de vin n’existe plus comme métier vivant. Voici ce qui l’a effacé, et quelle profession a repris le travail.
476 – 1700
La charge de maison
L'Europe médiévale scinda le service du vin en charges : l'échanson versait pour les rois — le Grand Échanson de France était un grand officier de la couronne — tandis que le sommelier gérait les provisions dans les maisons nobles et les monastères gardaient les meilleures caves de l'époque. Le caveur le plus célèbre, Dom Pierre Pérignon à l'abbaye d'Hautvillers de 1668 à 1715, passa cinq décennies à perfectionner l'assemblage de cépages de nombreux villages en un seul vin, une doctrine d'assemblage qui gouverne encore le Champagne.
Ce qui se passait alors
c. 1323 av. J.-C.
Étiquettes de millésime dans le tombeau de Toutankhamon
Le tombeau du pharaon contenait une vingtaine de jarres de vin inscrites avec l'année de récolte, le domaine viticole et le nom du chef vigneron — en pratique les plus anciennes étiquettes de vin du monde. Une administration aussi précise implique des palais capables de classer un jarre au-dessus d'un autre, et des carrières qui en dépendaient.
c. 1268
Paris réglemente les crieurs de vin
Le Livre des métiers d'Étienne Boileau, grande codification des corporations parisiennes, inclut les crieurs de vin — criant dans les rues avec une coupe et une cruche, versant des échantillons et annonçant le prix du nouveau fût d'une taverne. Dégustation, vente et réglementation étaient déjà fusionnées en un métier licencié.
Où vit ce travail aujourd’hui
Des échansons qui goûtaient le vin du roi aux professionnels du service en dégustation à l'aveugle : comment le sommelier a fait du service l'un des métiers les plus exigeants de l'hôtellerie.
🍷 Sommelier →D’autres métiers disparus
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