Siglo X
pan de Kiev
Sopas de centeno y agrias en la estepa forestal.
La cocina rusa no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en el Borscht, el Zakuski y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoRusia
La cocina rusa (Русская кухня) surgió a partir del kvas, pepinillos, smetana y pan, trigo sarraceno y bola de masa. El borscht es la postal, no el mapa completo.
Cronología
Siglo Xpan de Kiev
Sopas de centeno y agrias en la estepa forestal.
Siglo XVI.llega el te
Una bebida que se convierte en mesa.
siglo XVIII.Superposición francesa petrina
La cocina de la corte mira hacia el oeste.
siglo XIX.restaurante stroganoff
Carne de ternera urbana a la crema.
1917–cantina soviética
Ensaladas industriales y mesa festiva compartida.
década de 1950olivier nacional
Una ensalada se convierte en Año Nuevo.
década de 1960fábrica de pelmeni
Albóndigas congeladas como conveniencia soviética.
década de 1990Choque del mercado
Los quioscos callejeros y las salas georgianas llenan el vacío.
2000Renacimiento del restaurante
Los menús imperiales y regionales regresan a las ciudades.
década de 2010Diáspora Brighton Beach
Una cocina estadounidense con memoria de la mesa soviética.
Épocas
siglo XVIII.
Superposición francesa petrina
La cocina de la corte mira hacia el oeste.
1917–
cantina soviética
Ensaladas industriales y mesa festiva compartida.
década de 1960
fábrica de pelmeni
Albóndigas congeladas como conveniencia soviética.
2000
Renacimiento del restaurante
Los menús imperiales y regionales regresan a las ciudades.
Hitos
llega el te
Siglo XVI.Una bebida que se convierte en mesa.
cantina soviética
1917–Ensaladas industriales y mesa festiva compartida.
Renacimiento del restaurante
2000Los menús imperiales y regionales regresan a las ciudades.
Una historia de la cocina rusa que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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