Platos emblemáticos de la cocina portuguesa

Los platos característicos de la cocina portuguesa son los que reconocerían tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.

Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.

Podio

pastel de nata

Portugal

Bacalhau

Portugal

Sardinas a la parrilla

Portugal

Leyendas

Karl Ragnar Gjertsen Krg This photo was taken by Karl Ragnar Gjertsen . Please credit this photo Karl Ragnar Gjertsen in the immediate vicinity of the image. · CC BY-SA 3.0

Bacalhau

Portugal · grapa

El bacalao salado en las "365 recetas" es la proteína nacional.

Historia

El bacalhau se cocina desde Lisboa hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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icono

Artesanía

cocina

Calor

relativo

Mon Œil · CC BY 2.0

pastel de nata

Portugal · pastelería lisboeta

Tarta de natillas de la tradición de los Jerónimos y de cada pastelaria.

Historia

El pastel de nata se cocina desde Lisboa hasta las estancias de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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Artesanía

cocina

Calor

relativo

TANAKA Juuyoh (田中十洋) · CC BY 2.0

Sardinas a la parrilla

Portugal · calle de verano

Fiestas de junio y humo de carbón.

Historia

Las sardinas a la parrilla se cocinan desde Lisboa hasta las estancias de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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conocido

Artesanía

cocina

Calor

relativo

Mateus Hidalgo · CC BY-SA 2.5 br

caldo verde

Portugal · Grapa de Minho

Sopa de kale y patatas con chouriço.

Historia

El caldo verde se cocina desde Lisboa hasta las estancias de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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conocido

Artesanía

cocina

Calor

relativo

TheRealDapperDan · CC BY-SA 4.0

francesinha

Portugal · Oporto

Un bocadillo tapado que es un desafío y una identidad cívica.

Historia

La francesinha se cocina desde Lisboa hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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conocido

Artesanía

cocina

Calor

relativo

Sevinha · Public domain

Cataplana

Portugal · Algarve

Guiso del sur de almejas y cobre.

Historia

La cataplana se cocina desde Lisboa hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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conocido

Artesanía

cocina

Calor

relativo

silvar.net · CC BY 2.0

arroz de pato

Portugal · fiesta en casa

Arroz con pato, un horneado dominical.

Historia

El arroz de pato se cocina desde Lisboa hasta las estancias de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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Artesanía

cocina

Calor

relativo

Bovineone at English Wikipedia · Public domain

Pollo piri piri

Portugal · africano-portugués

Parrilla de aceite de chile que el imperio y el trabajo trajeron a casa.

Historia

El pollo piri-piri se cocina desde Lisboa hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina portuguesa.

“La lección de la despensa es bacalhau/vino/vinagre junto a pan/arroz/patata.”

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conocido

Artesanía

cocina

Calor

relativo

Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.

Laboratorio comparativo

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Debate

Icono de olla de inicio vs exportación

¿El Bacalhau en el extranjero todavía cuenta como cocina portuguesa cuando se reescribe la despensa?

¿De quién es la receta regional?

Las capitales reclaman Pastel de nata; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.

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