La cocina portuguesa cambia según el valle, la costa y la capital. Lisboa es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
metro de lisboa
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en Lisboa y Bacalhau.
mesa de Oporto
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en el Oporto y el Pastel de nata.
mesa de coímbra
Una cocina regional de la cocina portuguesa centrada en Coimbra y sardinas a la parrilla.
mesa faro
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en Faro y Caldo verde.
mesa de funchal
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en Funchal y Francesinha.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina portuguesa.
Medidores relativos
Focos
Lisboa
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Oporto
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Coímbra
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Faraón
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Funchal
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Materiales
bacalhau / vino / vinagre
La sabrosa lubina.
pan/arroz/patata
El almidón de la comida.
Productos básicos de Bacalhau
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se argumenta a través del Bacalhau y el Pastel de nata más que a través de una única receta oficial.
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