Cocina brasileña · Frijoles, farofa y feijoada del sábado: churrasco, açaí callejero y un mapa afro-portugués-indígena.
Los platos que caracterizan la cocina brasileña son los que reconocerían tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
Adrião · CC BY 3.0
Guiso de frijoles negros y cerdo, un sábado nacional.
La feijoada se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
Murilo manzini · CC BY-SA 4.0
Pan de yuca y queso, sin gluten por tradición no por tendencia.
El pão de queijo se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
Leonardo Sakaki · CC BY-SA 4.0
Brocheta a la parrilla del sur, una exportación de rodízio.
El churrasco se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
BR · CC BY-SA 4.0
Guiso de pescado con dendê o aceite de oliva, Bahía vs Espírito Santo.
La moqueca se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
AkinkuotuFunmi · CC BY-SA 4.0
Buñuelo de guisantes de ojo negro, una artesanía callejera afrobrasileña.
El acarajé se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
Romerito Pontes from São Carlos · CC BY 2.0
Croqueta de pollo desmenuzado, un snack de fiesta y de calle.
La coxinha se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
Vihelik · Public domain
Fruta de palma como alimento básico del norte y batido de California.
El tazón de açaí se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
User Mayra (Maych) on Flickr · CC BY-SA 2.0
Trufa de chocolate con leche condensada de cada cumpleaños.
Brigadeiro se cocina desde São Paulo hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina brasileña.
“La lección de la despensa es cachaza/tucupi/masa de pan de queso junto a arroz/frijoles/yuca.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague iconos: las barras se reescalan al líder de su selección.
¿La feijoada en el extranjero todavía cuenta como cocina brasileña cuando se reescribe la despensa?
Las capitales reclaman Pão de queijo; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.
Nixtamal, chile y un reloj de tacos callejeros: mole, salsa y una de las especias líderes del atlas.
Global 78 🍔La mesa más accesible del atlas: barbacoa, huevos de cena y una cocina hecha de regiones e inmigrantes.
Global 68 🍋Chile, limón y un mapa de papa: ceviche, ají y la mesa andina-pacífica que los chefs hicieron famosa.
Global 69 🥩Carne de res, fuego y reloj de dulce de leche: asado, empanadas y una mesa de inmigrantes italo-españoles.
Global 55 🌶️Pimienta de Jamaica, bonnet escocés y reloj de masturbación: ackee, curry de cabra y una mesa caribeña a fuego alto.
Global 65