Соединенные Штаты
50–90 тысяч долларовамериканский су-шеф-повар; изысканные рестораны иногда дешевле, чем в отелях, 2024 год.
Work–life
25
Ночи, выходные и жара определяют торговлю.
Заработная плата в этой профессии чрезвычайно зависит от этапа: разрыв между зарплатой шеф-повара и доходом успешного владельца шеф-повара гораздо шире, чем в большинстве профессий, потому что верхним пределом диапазона на самом деле является прибыль от бизнеса, а не зарплата.
Спрос, между тем, не подлежит сомнению. Рестораны в крупнейших экономиках сообщают о хронических трудностях с наймом поваров и поваров, и заработная плата соответственно выросла - даже несмотря на то, что из-за напряженного рабочего дня в отрасли текучесть кадров остается одной из самых высоких среди всех квалифицированных профессий.
The pay ladder
Ученик/коммис1Линейный повар/шеф-повар2Су-шеф3Шеф/шеф-повар4Шеф-повар/знаменитый шеф-повар5
Ученик/коммис
США, заработная плата поваров начального уровня, 2024 г.; часто ниже в других местах и фактически не оплачивается на школьном этапе в некоторых частях Европы.
Линейный повар/шеф-повар
США, типичная заработная плата повара, 2024 г.
Су-шеф
США, исследования зарплат в отрасли, 2024 г.
Шеф/шеф-повар
Медианное значение для поваров и шеф-поваров в США, Бюро статистики труда, 2024 г.
Шеф-повар/знаменитый шеф-повар
В США очень изменчиво — это прибыль от бизнеса и доход бренда, а не заработная плата, и для некоторых немногих реальный диапазон намного выше.
Pay and life by country
Южная Корея
₩35–70 млн вонКорея: отели и изысканные рестораны среднего и старшего возраста, 2023–2024 гг.
Work–life
22
Культура обслуживания и позднее закрытие; владение меняет математику.
Япония
4–7 млн йенЯпония: кухонные роли среднего и старшего возраста; высшее магистров со славой, 2023–24.
Work–life
25
Интенсивность ученичества остается легендарной.
Германия
35 000–55 000 евроГермания: отель/ресторан среднего класса, 2024 г.
Work–life
40
Юридические часы лучше, чем на многих кухнях; выходные еще рабочие дни.
Великобритания
30 000–50 000 фунтов стерлинговВеликобритания: су / руководитель вне уровня знаменитостей, 2024 г.
Work–life
28
Нехватка персонала в сфере гостеприимства приводит к увеличению сверхурочной работы.
Сингапур
36–70 тыс. сингапурских долларовСингапур: отель и ресторан среднего и старшего возраста, 2024 год.
Work–life
30
Пики туризма растягивают бригады; стоимость жилья кусается.
What it pays around the world
Великобритания£48,7 тыс.
Соединенные Штаты61 тысяча долларов
Объединенные Арабские Эмираты17 тыс. дирхамов ОАЭ в месяц
Австралия78 тысяч австралийских долларов
Франция40 тысяч евро
Япония4,5 млн йен
Великобритания
Средняя зарплата шеф-повара, 2025 г.; Стоимость лондонских кухонь обычно на 15–20% выше общенационального показателя.
Соединенные Штаты
Средняя зарплата поваров и шеф-поваров, Бюро статистики труда, 2024 г.
Объединенные Арабские Эмираты
Типичный шеф-повар в отелях Дубая, 2025 г.; Повара-мигранты на том же рынке часто зарабатывают небольшую часть этой суммы.
Австралия
Средний балл национального шеф-повара, 2025 г.; постоянный дефицит привел к росту заработной платы быстрее, чем во многих других квалифицированных профессиях.
Франция
Типичный шеф-повар, 2024 год; может превышать 60 тысяч евро в кухнях, отмеченных звездами Мишлен, и гораздо меньше в бистро маленького городка.
Япония
Типичная зарплата шеф-повара ресторана/суши, 2024 г.; Старшие итамаэ, владеющие своим прилавком, зарабатывают от бизнеса, а не от заработной платы.
Key numbers
Рестораны испытывают трудности с наймом поваров
Рост рабочих мест в США, 2024–2034 гг.
Годовой оборот отрасли (США)
Шеф-повара США — женщины
Who employs them
Компас Групп
Крупнейшая в мире контрактная кейтеринговая компания со штаб-квартирой в Великобритании — управляет кухнями в офисах, больницах, школах и стадионах более чем в 30 странах.
Содексо
Французская транснациональная компания, управляющая институциональными службами общественного питания в столь же огромном масштабе — больницами, университетами, корпоративными кампусами — является крупным глобальным работодателем обученных поваров за пределами ресторанов.
Отели и курорты Four Seasons
Это синоним кухонь роскошных отелей по всему миру и общая площадка для обучения поваров перед открытием собственных ресторанов.
Рестораны Нобу
Глобальная японско-перуанская фьюжн-группа, основанная шеф-поваром Нобу Мацухисой, в настоящее время управляет десятками ресторанов и отелей на пяти континентах.
Роял Карибибиан Интернэшнл
Круизные линии управляют одними из крупнейших одиночных кухонь на плаву, кормя тысячи пассажиров в день и нанимая на работу поваров из десятков стран одновременно.
Независимые рестораны, отмеченные звездами Мишлен.
Другой конец шкалы от общественного питания: небольшие кухни, управляемые владельцами, где имя шеф-повара и приготовление пищи — это весь бизнес.
Where the demand is going
Почти четыре из пяти ресторанов с полным спектром услуг, согласно недавним опросам в США, сообщают о трудностях с наймом шеф-поваров и поваров, и эта нехватка отразилась в индустрии гостеприимства в Великобритании, Австралии и большей части Европы.
По прогнозам, к середине 2030-х годов занятость шеф-поваров и шеф-поваров в США будет расти быстрее, чем средняя профессия, даже несмотря на то, что более широкий штат ресторанной рабочей силы составляет около 80 процентов годового оборота.
Спрос наименее цикличен на самом верху, где квалифицированных поваров-владельцев и исполнительных шеф-поваров трудно заменить, и наиболее цикличен внизу, где повара начального уровня обычно сокращаются в первую очередь в период спада - очень разные гарантии занятости на каждом конце одной и той же профессии.
Similar professions
🪚
Плотник
Строитель из дерева — профессия, более древняя, чем Homo sapiens, все еще измеряющая дважды и один раз разрезающая от древних храмов Нары до деревянных башен Норвегии.
AI-resistant 88 ⌚Часовщик
Мастер, который создает и возрождает крошечную машину на запястье — профессия, которая пережила кварцевый кризис и теперь требует больше работы, чем обученных рук.
AI-resistant 80 🚓Полицейский
Присяжный офицер, который патрулирует, расследует и поддерживает мир, от детективов под прикрытием Видока и констеблей Пиля 1829 года до сегодняшнего оспариваемого общественного доверия.
AI-resistant 66 🏫Учитель
Самая большая в мире профессия: от шумерских таблеточных домов до классов эпохи искусственного интеллекта: одному взрослому поручено превратить тридцать незнакомцев в комнату для обучения.
AI-resistant 78 🌾Фермер
Профессия, которая сделала возможными все остальные — кормить мир на протяжении одиннадцати тысячелетий, от первой пшеницы Плодородного полумесяца до автономных тракторов.
AI-resistant 72 ⚓Капитан корабля
Последнее абсолютное командование: один лицензированный капитан, отвечающий за корабли, экипаж и груз, от флота сокровищ Чжэн Хэ до сегодняшних контейнерных гигантов.
AI-resistant 65Continue exploring
Keep exploring
More in Craft & Trade
🪚
Плотник
Строитель из дерева — профессия, более древняя, чем Homo sapiens, все еще измеряющая дважды и один раз разрезающая от древних храмов Нары до деревянных башен Норвегии.
AI-resistant 88 ⌚Часовщик
Мастер, который создает и возрождает крошечную машину на запястье — профессия, которая пережила кварцевый кризис и теперь требует больше работы, чем обученных рук.
AI-resistant 80 🧵Портной
Мастер, который кроит ткань по конкретному человеческому телу — профессия, швейная машина стала промышленной, производство готовой одежды сократилось, и ни одна машина не заменила ее.
AI-resistant 78 🍷Сомелье
От виночерпиев, дегустировавших королевское вино, до профессионалов, проводящих слепую дегустацию: как сомелье превратил наливание вина в одно из самых требовательных ремесел гостеприимства.
AI-resistant 72 🔥Кузнец
Профессия, которая производила инструменты любой другой профессии — от хеттского железа и цеховых кузниц до художников-кузнецов, принесших наковальню в двадцать первый век.
AI-resistant 82