Нёбо
95Дегустация и корректировка блюда в реальном времени — это задача, которую машины не могут принять; ни одна комбинация датчиков пока не приближается к тренированному человеческому вкусу.
Кулинария — странный случай для автоматизации: она чрезвычайно открыта на повторяющейся, объемной части торговли и почти не затрагивается на творческой, тяжелой стороне суждений. Станцию для жарки автоматизировать гораздо проще, чем дегустационное меню, и именно поэтому два конца «готовки» движутся в совершенно разных направлениях.
Поэтому важно, что большинство профессий кулинара не являются работой повара. Линейные повара, выполняющие однообразные приготовления или жарку в сетевых ресторанах, сталкиваются с реальным и текущим давлением автоматизации; шеф-повар, разрабатывающий меню и управляющий залом, не использует ту же самую технологию.
Низкий
Share of the work a machine could do
В ближайшем будущем примерно пятая часть работы будет реально автоматизирована — в основном это повторяющаяся подготовка, жарка и крупносерийная сборка на конце производственной цепочки. Создание меню, выбор приправ, налаживание связей и руководство бригадой посредством живого обслуживания остаются далеко за пределами того, на что способны нынешняя робототехника или искусственный интеллект.
Scored from the tasks, not the job title. Lower is safer.
Jobs AI cannot take →What machines cannot take
Креативность меню
90Изобретение оригинального, культурно резонансного и продаваемого блюда опирается на вкус, память и рассказывание историй. Ни одна модель не обучена создавать такое блюдо.
Руководство службы под давлением
88Управление бригадой в напряженный субботний вечер — переназначение людей, поглощение кричащего принтера билетов, поддержание боевого духа — это управление людьми в режиме реального времени, а не рабочий процесс.
Поисковые отношения
84Знание того, у какого рыбака, фермера или мясника действительно лучший продукт на этой неделе, зависит от доверительных отношений, выстроенных годами, а не от рыночного алгоритма.
Физическая ловкость в хаосе
78Разломать рыбу странной формы или положить ее на сколы, неровную поверхность в тесной и жаркой кухне по-прежнему превосходит точные манипуляции любого современного робота в неструктурированном пространстве.
What they already take
Жарка во фритюре
75Роботизированные станции жарки, такие как Flippy от Miso Robotics, уже работают в таких цепях, как White Castle, обрабатывая масло, корзины и хронометраж с минимальным участием человека.
Повторяющаяся подготовка в больших объемах
65Мытье, порционирование и нарезка кубиками в больших масштабах все чаще выполняются машинами в центральных магазинах и крупных сетевых кухнях, прежде чем ингредиенты попадут даже к повару-человеку.
Стандартизированная сборка
70Линии сборки гамбургеров и пиццы, где каждый предмет изготавливается идентично спецификации, — это самая простая задача по приготовлению пищи, которую можно полностью передать машине.
Инвентаризация и заказ
55Программное обеспечение теперь отслеживает уровень запасов и автоматически генерирует заказы на поставку — задача, которая раньше занимала утро шеф-повара и теперь часто выполняется полуавтоматически.
How the work is changing
Кухни-призраки
Кухни, предназначенные только для доставки, без столовой, где готовка превращается в чистое производство, меняют навыки, которые на самом деле требуются для работы «поваром».
Роботы занимают повторяющиеся станции
По мере того, как автоматизация жарки и сборки распространяется по цепочкам, человеческий труд на этих кухнях смещается в сторону надзора, контроля качества и задач, которые роботы до сих пор не могут выполнить.
Меню, управляемые данными
Аналитика точек продаж теперь определяет решения по меню, которые когда-то принимались исключительно инстинктом шеф-повара — какие блюда нарезать, какие подтолкнуть — наряду со вкусом, а не вместо него.
Повара как медийные фигуры
Документальные сериалы, социальные сети и кулинарные книги превратили небольшое количество шеф-поваров в узнаваемых общественных деятелей, а карьерный путь, которого едва существовало поколение назад.
New jobs branching off
Частный/личный повар
Готовка непосредственно для одной семьи или небольшой клиентской базы по подписке, за пределами какой-либо ресторанной бригады, выросла вместе с культурой удаленной работы и подписки на еду.
Разработчик рецептов/фуд-стилист
Создание и фотографирование рецептов для средств массовой информации, кулинарных книг и брендов теперь превратилось в полноценную карьеру, требующую кулинарного образования без наличия работающей кухни.
Техник по кулинарной робототехнике
Установка, программирование и обслуживание кухонной автоматики, такой как роботизированные жарочные станции, — это новая гибридная роль: частично повара, частично техника по оборудованию.
Кулинарный директор «Кухни-призрака»
Контроль меню и качества еды в нескольких виртуальных ресторанных брендах, предназначенных только для доставки, с одной производственной кухни — роль, которой не существовало до появления приложений для доставки.
Outlook
Самые безопасные профессии в этой профессии труднее всего описать в контрольном списке: вкус, лидерство, отношения и творческий подход в условиях стресса. Наиболее уязвимыми являются те, которые легче всего описать в контрольном списке, который описывает большинство кулинарных работ начального уровня.
Этот раскол означает, что профессия, скорее всего, будет поляризоваться дальше: меньше, лучше оплачиваемых и более квалифицированных должностей наверху и продолжающееся давление автоматизации на повторяющихся нижних позициях, при этом лестница между ними становится более осознанным выбором, чем автоматическое продвижение.
Любой, кого привлекает работа ради ремесла, а не зарплата, выбирает конец, которого торговые роботы достигают хуже всего, — который также исторически является концом, который всегда приносил меньше всего денег в начале и больше всего на пике.
Similar professions
🪚
Плотник
Строитель из дерева — профессия, более древняя, чем Homo sapiens, все еще измеряющая дважды и один раз разрезающая от древних храмов Нары до деревянных башен Норвегии.
AI-resistant 88 ⌚Часовщик
Мастер, который создает и возрождает крошечную машину на запястье — профессия, которая пережила кварцевый кризис и теперь требует больше работы, чем обученных рук.
AI-resistant 80 🚓Полицейский
Присяжный офицер, который патрулирует, расследует и поддерживает мир, от детективов под прикрытием Видока и констеблей Пиля 1829 года до сегодняшнего оспариваемого общественного доверия.
AI-resistant 66 🏫Учитель
Самая большая в мире профессия: от шумерских таблеточных домов до классов эпохи искусственного интеллекта: одному взрослому поручено превратить тридцать незнакомцев в комнату для обучения.
AI-resistant 78 🌾Фермер
Профессия, которая сделала возможными все остальные — кормить мир на протяжении одиннадцати тысячелетий, от первой пшеницы Плодородного полумесяца до автономных тракторов.
AI-resistant 72 ⚓Капитан корабля
Последнее абсолютное командование: один лицензированный капитан, отвечающий за корабли, экипаж и груз, от флота сокровищ Чжэн Хэ до сегодняшних контейнерных гигантов.
AI-resistant 65Continue exploring
Keep exploring
More in Craft & Trade
🪚
Плотник
Строитель из дерева — профессия, более древняя, чем Homo sapiens, все еще измеряющая дважды и один раз разрезающая от древних храмов Нары до деревянных башен Норвегии.
AI-resistant 88 ⌚Часовщик
Мастер, который создает и возрождает крошечную машину на запястье — профессия, которая пережила кварцевый кризис и теперь требует больше работы, чем обученных рук.
AI-resistant 80 🧵Портной
Мастер, который кроит ткань по конкретному человеческому телу — профессия, швейная машина стала промышленной, производство готовой одежды сократилось, и ни одна машина не заменила ее.
AI-resistant 78 🍷Сомелье
От виночерпиев, дегустировавших королевское вино, до профессионалов, проводящих слепую дегустацию: как сомелье превратил наливание вина в одно из самых требовательных ремесел гостеприимства.
AI-resistant 72 🔥Кузнец
Профессия, которая производила инструменты любой другой профессии — от хеттского железа и цеховых кузниц до художников-кузнецов, принесших наковальню в двадцать первый век.
AI-resistant 82