Vereinigte Staaten
50.000 bis 90.000 US-DollarUS-Sous zum Chefkoch; Feines Essen manchmal weniger Geld als Hotels, 2024.
Work-Life-Balance
25
Nächte, Wochenenden und Hitze bestimmen den Beruf.
Die Bezahlung in diesem Beruf hängt stark von der Stufe ab: Die Kluft zwischen dem Lohn eines Kochs und dem Einkommen eines erfolgreichen Chefkochs ist viel größer als in den meisten anderen Berufen, da der Unternehmensgewinn und nicht das Gehalt an erster Stelle steht.
Die Nachfrage steht unterdessen außer Frage. Restaurants in allen großen Volkswirtschaften berichten von chronischen Schwierigkeiten bei der Einstellung von Köchen und Köchen, und die Löhne sind entsprechend gestiegen – auch wenn die Fluktuation aufgrund der harten Arbeitszeiten in der Branche zu den höchsten aller qualifizierten Berufe gehört.
Die Gehaltsleiter
Lehrling / Kommis1Linienkoch / Chef de Party2Sous-Chef3Chefkoch/Chefkoch4Chefkoch/Starkoch5
Lehrling / Kommis
USA, Einstiegslöhne für Köche, 2024; Anderswo ist die Vergütung oft niedriger und in Teilen Europas während der schulischen Phase faktisch unbezahlt.
Linienkoch / Chef de Party
USA, typischer Kochlohn, 2024.
Sous-Chef
USA, Branchengehaltsumfragen, 2024.
Chefkoch/Chefkoch
US-Median für Köche und Chefköche, Bureau of Labor Statistics, 2024.
Chefkoch/Starkoch
USA, sehr unterschiedlich – hierbei handelt es sich um Unternehmensgewinn und Markeneinkommen, nicht um einen Lohn, und für einige wenige liegt die tatsächliche Spanne weitaus höher.
Gehalt und Leben nach Land
Typische Pakete für mittlere bis leitende Positionen, Arbeitsstunden und Urlaub — keine Einstiegsvergütung. Die Zahlen sind gerundete Bandbreiten mit Jahr und Markt in den Anmerkungen.
Südkorea
₩35 Mio.–₩70 MioKorea: Hotel- und Gourmet-Mittelklasse, 2023–24.
Work-Life-Balance
22
Servicekultur und späte Schließungen; Eigentum verändert die Mathematik.
Japan
¥4 Mio.–¥7 MioJapan: mittlere bis höhere Küchenpositionen; Meistert höher mit Ruhm, 2023–24.
Work-Life-Balance
25
Die Ausbildungsintensität bleibt legendär.
Deutschland
35.000 €–55.000 €Deutschland: Hotel/Restaurant der Mittelklasse, 2024.
Work-Life-Balance
40
Bessere gesetzliche Öffnungszeiten als in vielen Küchen; Wochenenden immer noch Arbeitstage.
Vereinigtes Königreich
30.000 £–50.000 £Großbritannien: Sous/Head außerhalb der Promi-Rangliste, 2024.
Work-Life-Balance
28
Personalengpässe im Gastgewerbe führen zu Überstunden.
Singapur
36.000 S$ bis 70.000 S$Singapur: Hotel und Restaurant Mitte–Senior, 2024.
Work-Life-Balance
30
Tourismusspitzen dehnen Brigaden aus; Die Wohnkosten beißen.
Was er weltweit zahlt
Vereinigtes Königreich48,7 Tsd. £
Vereinigte Staaten61.000 $
Vereinigte Arabische EmirateAED 17.000/Monat
Australien78.000 A$
Frankreich40.000 €
Japan¥4,5 Mio
Vereinigtes Königreich
Durchschnittliches Chefkochgehalt, 2025; Londoner Küchen liegen in der Regel 15–20 % über dem landesweiten Durchschnitt.
Vereinigte Staaten
Medianlohn für Köche und Chefköche, Bureau of Labor Statistics, 2024.
Vereinigte Arabische Emirate
Typisches Angebot von Chefköchen in Hotels in Dubai, 2025; Köche mit Migrationshintergrund im gleichen Markt verdienen oft nur einen kleinen Teil davon.
Australien
Nationaler Kochdurchschnitt, 2025; Ein anhaltender Mangel hat die Löhne schneller in die Höhe getrieben als in vielen anderen Handwerksberufen.
Frankreich
Typischer Küchenchef, 2024; In Sterneküchen kann der Betrag 60.000 Euro übersteigen, in Kleinstadt-Bistros deutlich weniger.
Japan
Typisches Gehalt eines Restaurant-/Sushi-Kochs, 2024; Ältere Itamae, die ihre Theke besitzen, verdienen vom Geschäft und nicht von einem Lohn.
Schlüsselzahlen
Restaurants haben Schwierigkeiten, Köche einzustellen
Beschäftigungswachstum in den USA, 2024–2034
Jährlicher Branchenumsatz (USA)
US-Chefköche, die Frauen sind
Wer sie beschäftigt
Kompassgruppe
Das weltweit größte Vertrags-Catering-Unternehmen mit Hauptsitz in Großbritannien betreibt Küchen in Büros, Krankenhäusern, Schulen und Stadien in mehr als 30 Ländern.
Sodexo
Ein französischer multinationaler Konzern betreibt institutionelle Gastronomiedienste in ähnlich großem Umfang – Krankenhäuser, Universitäten, Unternehmensgelände – und ist ein wichtiger globaler Arbeitgeber für ausgebildete Köche außerhalb von Restaurants.
Four Seasons Hotels und Resorts
Ein Synonym für Luxushotelküchen auf der ganzen Welt und ein gemeinsames Trainingsgelände für Köche, bevor sie ihr eigenes Restaurant eröffnen.
Nobu-Restaurants
Die globale japanisch-peruanische Fusionsgruppe wurde von Chefkoch Nobu Matsuhisa gegründet und betreibt mittlerweile Dutzende Restaurants und Hotels auf fünf Kontinenten.
Royal Caribbean International
Kreuzfahrtschiffe betreiben einige der größten Einzelküchen auf See, versorgen täglich Tausende von Passagieren und beschäftigen gleichzeitig Köche aus Dutzenden von Ländern.
Unabhängige, mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants
Das andere Ende der Skala der Gemeinschaftsverpflegung: kleine, inhabergeführte Küchen, in denen der Name und die Kochkunst des Chefkochs das A und O sind.
Wohin sich die Nachfrage entwickelt
Fast vier von fünf Full-Service-Restaurants berichten in aktuellen US-Umfragen von Schwierigkeiten bei der Einstellung von Köchen und Köchen, ein Mangel, der sich im Gastgewerbe in Großbritannien, Australien und weiten Teilen Europas widerspiegelt.
Es wird erwartet, dass die Beschäftigung von Köchen und Chefköchen in den USA bis Mitte der 2030er-Jahre schneller wächst als die durchschnittliche Beschäftigung, auch wenn die breitere Restaurantbelegschaft einen Jahresumsatz von fast 80 Prozent erwirtschaftet.
Am wenigsten zyklisch ist die Nachfrage an der Spitze, wo qualifizierte Chefköche und Chefköche schwer zu ersetzen sind, und am zyklischsten an der Unterseite, wo Kochkräfte auf Einstiegsniveau normalerweise die ersten Mitarbeiter in einem Abschwung sind – sehr unterschiedliche Arbeitsplatzsicherheit an beiden Enden desselben Berufs.
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