Culinária vietnamita · Ervas, nuoc mam e uma sobreposição franco-colonial: pho, banh mi e a divisão regional de Hanói ao Mekong.
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A culinária vietnamita baseia-se em arroz, molho de peixe e ervas. A dominação chinesa, os vizinhos Cham e Khmer e o colonialismo francês deixaram baguete, café e patê dentro de uma mesa do Sudeste Asiático.
A culinária vietnamita está no tempero 58 neste atlas. Pho e Banh mi mostram o intervalo melhor do que um único número de calor.
Pho mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
Molho de peixe vietnamita; o sal primário.
Street Vietnam é a culinária. Bancos de plástico, pho ao amanhecer, banh mi de um carrinho, bun cha no almoço. A sobreposição francesa não é um complemento turístico – a baguete agora é vietnamita.
A despensa doméstica em torno de Nuoc mam e a mão de obra por trás de Banh mi raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
Os pratos da culinária vietnamita são aqueles que um cozinheiro de mercado e uma cozinha caseira reconheceriam.
Oito assinaturas abaixo explicam a mesa para um cliente que está jantando pela primeira vez e para um dono de mercearia que abastece o corredor.
SerraKnightz · CC BY 4.0
Macarrão de arroz em caldo de carne ou frango com ervas.
Hanói reivindica a origem; Saigon adoçou e enfeitou na tigela de exportação.
“A clareza do caldo é o teste do norte; o volume da erva é o do sul.”
nsaum75 ¡שיחת! · CC BY-SA 3.0
Baguete com picles, coentro, pimenta, proteína e muitas vezes patê.
Um pão francês refeito com picles vietnamitas e lógica de molho de peixe.
“Quebra de crosta mais picles azedos é toda a tese.”
stuart_spivack · CC BY 2.0
Carne de porco grelhada com macarrão de arroz, ervas e molho agridoce.
O almoço bun cha de Obama em 2016 congelou-o como o cartão postal de Hanói.
“Fume na carne de porco, ácido na tigela.”
pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0
Rolinhos de papel de arroz fresco com camarão, porco, ervas e amendoim ou nuoc cham.
O rolinho primavera não frito que os cardápios estrangeiros chamam de "rolinho de verão".
“Ervas frescas, não óleo, são as que falam.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Sopa picante de macarrão com carne e capim-limão de Hue.
Calor de cidade imperial em um país que, de outra forma, trata o chili como opcional.
“Capim-limão e urucum, não apenas óleo de pimenta.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Macarrão em borracha com carne de porco e ervas, amarrado à água do poço de Hoi An na tradição local.
Um prato de cidade que o turismo transformou em peregrinação.
“A textura do macarrão é o argumento.”
Christopher Crouzet · CC BY-SA 4.0
Arroz quebrado com carne de porco grelhada, ovo e picles.
Um prato com sobras de grãos que se tornou o almoço de Saigon.
“O arroz quebrado é uma característica, não um defeito.”
Mike Verdone · Public domain
Café Robusta pingava sobre leite condensado adoçado, gelado.
O café colonial mais leite em lata tornou-se uma bebida nacional.
“Uma cozinha que trata o café como um prato.”
Os números são marcas relativas 0–100 nesta cozinha, só para comparar.
Ligue ou desligue pratos — as barras reescalam para o líder da seleção.
O Pho no exterior ainda conta como culinária vietnamita quando a despensa é reescrita?
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