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Respostas curtas
O que é a culinária vietnamita?
A culinária vietnamita baseia-se em arroz, molho de peixe e ervas. A dominação chinesa, os vizinhos Cham e Khmer e o colonialismo francês deixaram baguete, café e patê dentro de uma mesa do Sudeste Asiático.
É sempre picante?
A culinária vietnamita está no tempero 58 neste atlas. Pho e Banh mi mostram o intervalo melhor do que um único número de calor.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Pho mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Nuoc mãe?
Molho de peixe vietnamita; o sal primário.
Como as pessoas comem em casa?
Street Vietnam é a culinária. Bancos de plástico, pho ao amanhecer, banh mi de um carrinho, bun cha no almoço. A sobreposição francesa não é um complemento turístico – a baguete agora é vietnamita.
O que viaja mal?
A despensa doméstica em torno de Nuoc mam e a mão de obra por trás de Banh mi raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária vietnamita muda de acordo com o vale, a costa e a capital. O bairro antigo de Hanói é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Hanói / Rio Vermelho
Pho claro, bun cha, erva contida e uma estética sobressalente do norte.
Matiz / centro
Bandejas imperiais e pão picante bo Hue.
Saigão/Mekong
Caldos mais doces, hủ tiếu, arroz quebrado e sopas azedas Khmer.
Hoi An / costa central
Cao lau e uma despensa no porto comercial.
Terras Altas
Fazendas de café e uma história de exportação de restaurantes mais escassa.
Cintos da diáspora
OC, Paris 13, Cabramatta como regiões extras.
Medidores de sabor
Cidades e regiões
Bairro Antigo de Hanói
Pho e bun cha em bancos.
Matiz
Cozinha central imperial e picante.
Distrito 5 / Cho Lon
Macarrão Chinês-Vietnamita em HCMC.
Hoi An
Peregrinação de Cao lau.
Cabramatta, Sydney
A despensa vietnamita mais densa de língua inglesa.
Materiais
Nuoc mãe
Molho de anchova fermentado, classificado por proteína.
Arroz e macarrão de arroz
O amido de quase todas as refeições.
Prato de ervas
Manjericão, hortelã, coentro, dente de serra, alface.
Trigo baguete
Um grão colonial que se tornou uma padaria vietnamita.
O orgulho regional desta cozinha é argumentado mais através de Pho e Banh mi do que através de uma única receita oficial.
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