Despensa antecipada
45A agricultura e a fermentação em torno de Nuoc mam definiram a culinária vietnamita antes dos restaurantes.
Celulas mais escuras marcam uma pontuacao mais alta nesse indicador.
Picante58
Umami76
Rua90
Técnica70
Acesso74
Faixa de preço42
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Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Respostas curtas
O que é a culinária vietnamita?
A culinária vietnamita baseia-se em arroz, molho de peixe e ervas. A dominação chinesa, os vizinhos Cham e Khmer e o colonialismo francês deixaram baguete, café e patê dentro de uma mesa do Sudeste Asiático.
É sempre picante?
A culinária vietnamita está no tempero 58 neste atlas. Pho e Banh mi mostram o intervalo melhor do que um único número de calor.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Pho mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Nuoc mãe?
Molho de peixe vietnamita; o sal primário.
Como as pessoas comem em casa?
Street Vietnam é a culinária. Bancos de plástico, pho ao amanhecer, banh mi de um carrinho, bun cha no almoço. A sobreposição francesa não é um complemento turístico – a baguete agora é vietnamita.
O que viaja mal?
A despensa doméstica em torno de Nuoc mam e a mão de obra por trás de Banh mi raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária vietnamita carrega classe e tempero na forma como o Pho é servido, não apenas no sabor.
As representações cinematográficas e literárias mudaram as ordens no exterior; eles não aposentaram os rituais mais antigos.
Estatuto no tempo
Tribunal ou templo
55As cozinhas de elite codificaram o registro alto ainda citado nos menus de degustação.
Rua moderna
75Os mercados fizeram do Pho um alimento público, não apenas uma panela caseira.
Marca nacional
70A culinária vietnamita entrou no turismo e na TV como um conjunto simplificado de ícones.
Era da diáspora
68As cozinhas estrangeiras refizeram a doçura, o calor e o tamanho das porções.
Retratos
Pintura / impressãopré-moderno
Os mercados e banquetes da culinária vietnamita aparecem nas tradições visuais locais muito antes da fotografia de comida.
Literaturamoderno
Os romances usam Pho como classe e memória, não apenas como apetite.
Cinema20 c.
Os filmes apresentam mesas familiares e barracas de rua como motores sociais.
Televisãodécada de 1990–
A Travel TV transformou a culinária vietnamita em um punhado de pratos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Um pequeno vídeo fez de Banh mi uma imagem global de lanches.
Arquivos de patrimônioDécada de 2000–
A UNESCO e os conselhos de turismo nomearam práticas em torno de Nuoc mam.
Ritos
Mesa festiva
As festas do calendário ainda organizam a versão cara da culinária vietnamita.
Anciãos e convidados
Os primeiros pedaços de Pho são frequentemente oferecidos para fora, não para dentro.
Manhã de mercado
O bairro antigo de Hanói ainda começa com produtos no atacado e lógica de sopa que sobra da noite.
Ditos
O status ainda se divide entre a versão industrial do Nuoc mam e a versão doméstica ou de oficina sem cópias em cadeia.
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