Dai Viet
Arroz de rio
Os arrozais de Red River e o molho de peixe definem a tigela do norte.
A culinária vietnamita não chegou como um único prato nacional. A sua estrutura mais antiga é visível em Pho, Nuoc mam e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
Dai Viet para colonialRio Vermelho e Mekong
A culinária vietnamita baseia-se em arroz, molho de peixe e ervas. A dominação chinesa, os vizinhos Cham e Khmer e o colonialismo francês deixaram baguete, café e patê dentro de uma mesa do Sudeste Asiático.
Cronologia
111 ACDominação do norte
Um milênio de domínio chinês deixou macarrão, refogados e um vocabulário alimentar burocrático.
10º c.Independência do Dai Viet
Um estado de Red River começou a cozinhar sozinho, ainda ao lado de um vizinho gigante.
15 c.Nam tien
A expansão para o sul encontrou despensas de coco e azedo Cham e Khmer.
1802Nguyen Hue
A culinária imperial em Hue mergulhava o ritual no calor central.
1858–1954Indochina Francesa
Baguete, café, patê e laticínios entraram na despensa da rua.
1954Partição
Os estilos de restaurantes do norte e do sul se consolidaram ao longo do paralelo 17.
1975–Diáspora
As cozinhas de refugiados nos EUA, França e Austrália globalizaram pho e banh mi.
década de 1990Restaurantes Doi moi
A reforma do mercado trouxe de volta à luz as barracas de rua e as casas turísticas.
Anos 2000Exportação de Pho
Redes de pho fast-casual se espalham pelas cidades de língua inglesa.
2016Diplomacia Bun Cha
Um almoço em banquinho de plástico em Hanói tornou-se uma imagem global da culinária.
Épocas
Expansão
Reunião do Mekong
Notas agridoces de Khmer e Cham entraram no sul.
Colonial
Anos de baguete
O pão francês e o café tornaram-se vietnamitas.
Guerra e exílio
Cozinhas da diáspora
As mesas do Vietnã no exterior escreveram o menu global.
Doi moi – agora
Retorno de rua
Os bancos de plástico viraram marca nacional.
Marcos
Molho de peixe como sal
pré-modernoNuoc mam tornou-se o principal tempero de uma civilização do arroz.
Baguete absorvida
19 a 20 c.O pão virou banh mi, não uma lembrança.
Diáspora Pho
1975–Os restaurantes para refugiados ensinaram ao mundo a tigela do sul.
Uma história da culinária vietnamita que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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